
Сырные истории
- Бри
- Канталь
- Реблошон
- Фурм д'Амбер
- Эмменталь
- Нёшатель
- Блё д'Овернь
- Камамбер
- Комте
- Эпуасс
- Свежие сыры
- Куломье
- Бофор
- Мюнстер
- Морбье
- Том де Савуа
- Блё де Косс
- Лайоль
- Мимолет
- Салерс
- Шаурс
- Абонданс
- Пти-Сюисс
- Лангр
- Берг
- Кюре Нанте
- Ливаро
- Пон-л’Эвек
- Маруаль
- Канкуайот
- Фурм-де-Монбризон
- Мон-де-Ка
- Дофин
- Гаперон
- Сен-Нектер
- Ролло
- Сен-Марселен
- Блё де Бресс
- Ами дю Шамбертен
- Ла Буй
Ролло (Rollot)
Мягкий сыр с промытой корочкой из коровьего молока
Мягкий сыр с промытой корочкой из коровьего молока Ролло – настоящая сырная знаменитость. Считается, что рецепт Ролло был придуман монахами из аббатства Маруаль, которые поселились в провинции Пикардия, чтобы основать новую обитель.
Известность сыр Ролло приобрёл после того, как понравился Людовику XIV: король настолько был восхищен вкусом сыра, что назвал его «королевским сыром».
В XVII веке сыр Ролло использовался в качестве валюты, им можно было даже заплатить арендную плату!
По технологии производства сыр Ролло похож на сыр Маруаль. Сырое коровье молоко разливается по большим тарам, в него добавляется закваска. Вскоре образуется сырный сгусток. Он процеживается и раскладывается в отдельные формы. Потом сыр присаливают, после чего его переносят в погреб, где Ролло и созревает в течение 4 недель.
Ролло, изготовленный на фермах, обладает круглой формой, а фабричный делается в форме сердечка.