Блё де Жекс Bleu de Gex

Блё де Жекс – один из самых старых французских сыров, с XIII века производится в Жюра и при этом сохранился практически в первоначальном варианте. Это типичный горный голубой сыр, его достоинства более всего проявляются, пока он молод. Летний сыр лучше есть после 4–5-месячной выдержки, осенний и зимний – после 2-месячной выдержки, так как сыры, произведенные в эти сезоны, хуже переносят длительную выдержку. Блё де Жекс зачастую выдерживается в старинных винных подвалах или в тех же гротах и тоннелях, где выдерживается сыр Комте. Категория АОС присвоена сыру Блё де Жекс в 1977 году, но фактически производство этого сыра строго на определенной территории было законодательно утверждено еще в 1935 году. В 1996 году сыр Блё де Жекс получил общеевропейскую категорию АОР.