Консистенция сыра

Твердые сыры

К категории твердых сыров относятся все те же варено-прессованные и неварено-прессованные сыры, однако более выдержанные (срок выдержки от 5 месяцев и более). Они наименее пластичны и обладают очень насыщенным вкусом.

Неварено-прессованные сыры:
Аббе де Тамье (Abbaye de Tamié)
Аббе де Тимадэк (Abbaye de Timadeuc)
Баркасс (Bargkass)
Барус (Barousse)
Бамалу (Bamalou)
Бетмаль (Bethmale)
Канталь (Cantal)
Крёзуа (Creusois)
Мули (Moulis)
Мюроль / Гран Мюроль (Murol / Grand Murols)
Роше Нанте (Rocher nantais)
Салерс (Salers)
Том де Савуа (Tomme de Savoie)
Том Сероне (Tomme Céronnée)
Том-о-Марк (Tomme au marc)
Фурм де Рошфор (Fourme de Rochefort)

Варено-прессованные сыры:
Бофор (Beaufort)
Комте (Comté)
Эмменталь (Emmental)
Лайоль (Laguiole)
Мимолет (Mimolette)
Тампле (Templais)

Свежие сыры

Пти-Сюисс (Petit-Suisse), Булет де Камбре (Boulette de Cambrai), Шэвр фрэ (Chèvre frais), Деми-сель (Demi-Sel)
Мягкие сыры с белой корочкой

Бри (Brie), Брилья-Саварен (Brillat-Savarin), Делис де Бургонь (Délice de Bourgogne), Камамбер (Camembert), Куломье (Coulommiers), Нёшатель (Neufchâtel), Сен-Марселен (Saint-Marcellin), Сен-Фелисьен (Saint-Félicien), Фромаже д’Аффинуа (Fromager d’Affinois), Шаурс (Chaource)
Мягкие сыры с промытой корочкой

Лангр (Langres), Ливаро (Livarot), Мон д’Ор (Mont d’Or), Мюнстер (Munster), Пон л’Эвек (Pont l’Évêque), Эпуасс (Époisses)
Неварено-прессованные сыры

Бетмаль (Bethmale), Канталь (Cantal), Лайоль (Laguiole), Морбье (Morbier), Пор Салю (Port Salut), Раклет (Raclette), Реблошон (Reblochon), Салерс (Salers), Сен-Нектер (Saint-Nectaire), Том де Савуа (Tomme de Savoie)
Варено-прессованные сыры

Абонданс (Abondance), Бофор (Beaufort), Комте (Comté), Мимолет (Mimolette), Эмменталь (Emmental)
Голубые сыры

Блё де Жекс (Bleu de Gex), Блё де Косс (Bleu de Causses), Блё д’Овернь (Bleu d’Auvergne), Сент-Агюр (Saint Agur), Фурм д’Амбер (Fourme d’Ambert)