О сырах

Козьи сыры


Козьи сыры выделены в отдельную группу не по технологии, а по сырью, поэтому они могут быть любыми: свежими, мягкими, прессованными, голубыми. Таким образом, существует великое множество козьих сыров, отличающихся друг от друга и по текстуре, и по вкусу. Производиться они могут из сырого или пастеризованного козьего молока, а также из смеси козьего и коровьего молока при доле козьего не менее 50%. Среди наиболее знаменитых козьих сыров можно назвать Рокамадур, Шевротен, Кротен де Шавиньоль, Пелардон и Шабишу дю Пуату.