Сырный протокол

В разных странах время подачи сыров определяется местными традициями, во Франции сыры подают обычно перед десертом или вместо десерта – если гости не хотят сладкого. 


Творожные (свежие) сыры

Мягкие сыры с белой корочкой

Мягкие сыры с промытой корочкой

Неварено-прессованные сыры

Варено-прессованные

Голубые сыры

Плавленые сыры

Сыры из козьего молока или козьи сыры

Творожные (свежие) сыры:

Ароматные и невероятно вкусные, эти сыры подходят для любого времени дня: на завтрак с конфитюром из фруктов, на закуску с сырыми овощами, в конце трапезы в сочетании с хлебом и специями или в качестве десерта.
К сырам этой группы подаются легкие освежающие вина: молодые белые вина Луары (Loire) и Эльзаса (Alsace), легкие розовые вина Луары (Loire) и Прованса (Provence), красные малотанинные вина, например, Божоле (Beaujolais).
Мягкие сыры с белой корочкой:

Эти сыры идеально подходят для того, чтобы просто перекусить, а также могут подаваться, как принято во Франции, в конце обеда или ужина перед десертом. Можно подавать мягкие сыры с листьями салата, на ломтике хлеба, в виде канапе.
Некоторые из них (например, Камамбер) можно обжарить  в панировке с желе из красной смородины  и предложить гостям в качестве закуски.
Лучше всего к таким сырам подходят красные вина, округлые и тонкие: Кот дю Рон (Côte du Rhône), Бургёй (Bourgueil), Бруйи (Brouilly) или Сент-Эмильон (Saint-Emilion).
Мягкие сыры с промытой корочкой:
 
По очередности дегустирования сыры данной группы должны быть последними из всей гаммы. Их можно использовать для приготовления пирога и подавать с зеленым салатом на ужин.
Лучше всего к ним подходят вина насыщенные и крепкие: Кот де Нюи (Côte de Nuit), Сент-Эмильон (Saint-Emilion), Кот дю Рон (Côte du Rhône) или Шатонёф-дю-Пап (Châteauneuf-du-Pape).
Неварено-прессованные сыры:
 
Употребление любого вида сыра этой группы может быть самым разнообразным  –  начиная от бутерброда на завтрак и заканчивая аперитивом. 
К пластичной  плотной текстуре этих сыров идеально подойдет вино с ярко выраженным вкусом, способное не затмить, а подчеркнуть достоинства сыра. Это красные фруктовые, а также белые сухие и округлые вина. 
Попробуйте сочетать Реблошон с белым бургундским вином (Bourgogne) или с Бургёй (Bourgueil); Сен-Нектэр (Saint-Nectaire) – с Кот д’Овернь (Côte d’Auvergne); Канталь (Cantal) – с Мерло (Merlot) или Кот де Бон (Côte de Beaune); Оссо-Ирати (Ossau-Iraty) – с Кроз-Эрмитаж (Crozes-Hermitage).
Ванерно-прессованные сыры:
 
Употребление сыров этой группы разнообразно и зависит от того, в каком виде они представлены (тертые, нарезанные ломтиками, в форме сырных брусков или в индивидуальной  расфасовке). Они высоко ценятся при приготовлении различных блюд: запеканок, фондю, омлетов и соусов.
Голубые сыры:

Голубые сыры ценятся за свои высокие вкусовые качества, эти сорта должны занимать особое место на сырной тарелке. К ним подают хлеб с грецкими орехами или изюмом. Их можно также использовать при приготовлении различных блюд: салатов, суфле, киша и соусов.
Наиболее подходящие вина: Грав (Graves), Сент-Эмильон (Saint-Emilion), Кот дю Рон (Côte du Rhône), Каор (Cahors) или Корбьер (Corbière). Существует также традиционное сочетание: голубые сыры и сладкие вина, например, Сотерн (Sauternes), Монбазияк (Monbazillac), Барсак (Barsac).
Плавленые сыры:
 
Это  идеальные сыры для бутербродов и в качестве закуски к аперитиву.
Их дегустируют с легкими белыми или красными винами, такими как Божоле (Beaujolais), Котьер де Ним (Costières de Nîmes), Кото дю Лангедок (Coteau du Languedoc), Сомюр Шампиньи (Saumur Champigny), а также с пивом.
Сыры из козьего молока или козьи сыры:
 
Козьи сыры можно подавать на закуску с салатом или в конце трапезы.
Очень хорошо сочетать козий сыр с винами, сделанными в той же местности, такими как Валансей (Valençay), Сансер (Sancerre), Maкон (Mâcon), Кот дю Рон (Côte du Rhône), Шинон (Chinon) или Бургёй (Bourgueil).