Сырная кухня

Для всех поклонников сыра мы специально подобрали рецепты, в состав которых входит этот великолепный продукт. Однако, чтобы сыр или блюдо, приготовленное с его использованием, вас не разочаровали, научитесь правильно выбирать сыр. 
 
Если окраска сыра неоднородная, с белесыми пятнами, а дырочками и трещинками он покрыт неравномерно, то это значит, что исходный продукт — молоко — был низкого качества. Такой сыр лучше не покупать. Обязательно обращайте внимание также на срок годности и условия хранения. 
 
Суп из кабачков с сыром Блё д’Овернь
Ингредиенты

1 большой или очень большой кабачок 
125 г сыра Блё д’Овернь
1,5 л воды
2 бульонных кубика
Свежие сливки (1–2 ст. ложки)

Что делать

Кабачок вымыть и очистить от кожуры. Порезать кабачок и сыр Блё д’Овернь кубиками. Выложить нарезанные кубики кабачка и сыра в кастрюлю с толстым дном, добавить воду и бульонные кубики. Варить в течение минимум 30 минут. 

Взбить блендером. Добавить свежих сливок. 

Рекомендации

Такой суп можно подавать в круглом кабачке, предварительно вынув из него мякоть, с гренками из белого или черного хлеба.

Салат из кабачков и апельсинов с сыром Фромаже д’Аффинуа
Ингредиенты

1 упаковка сыра Фромаже д’Аффинуа
3 небольших кабачка 
3 апельсина 
50 мл оливкового масла 
Соль, молотый черный перец 

Что делать

Кабачки помыть и очистить от кожуры, порезать тонкими ломтиками. Очистить два апельсина и разделить на дольки. 
Из третьего апельсина приготовить свежевыжатый сок. 
В салатнице смешать апельсиновый сок с оливковым маслом. Положить в салатницу ломтики кабачков и дольки апельсинов, предварительно порезанные на кусочки. 
Перемешать.
Сыр Фромаже д’Аффинуа порезать мелкими кубиками, добавить в салат. Аккуратно перемешать и разложить по креманкам. На два часа поставить в холодильник. Подавать хорошо охлажденным.

Салат из эндивия с яблоками, грецкими орехами и сыром Мимолет
Ингредиенты

1 яблоко Голден 
1 яблоко Роял Гала 
4 эндивия 
100 г очищенных грецких орехов 
120 г сыра Мимолет, натертого на крупной терке 
1 лимон 
3 ст. ложки оливкового масла 
Соль, молотый черный перец 

Что делать

Приготовить свежевыжатый лимонный сок. Тщательно вымыть яблоки, обсушить и порезать тонкими ломтиками. 
Полить ломтики яблок половиной лимонного сока, чтобы они не почернели. 
Срезать плодоножки у эндивия, удалить поврежденные листья, затем разделить оставшиеся листья. Вымыть и обсушить листья эндивия. 
Из оставшегося лимонного сока, оливкового масла, соли и перца приготовить заправку-винегрет. 
В салатнице смешать листья эндивия, ломтики яблок, половинки очищенных грецких орехов. Полить заправкой и как следует перемешать. 
Разложить салат по двум порционным салатницам, посыпать тертым сыром Мимолет и сразу же подавать.
Идеальным сопровождением к этому салату будет эльзасское вино Рислинг. 

Хрустящий салат по-нормандски с сыром Пон л’Эвек и Ливаро
Ингредиенты
На 4 порции

1 кочанчик салата дубовый лист
200 г моркови
200 г сырой свеклы
4 ломтя зернового хлеба
40 г сыра Пон л’Эвек
40 г сыра Ливаро
150 г черного изюма
Подсолнечное масло
Яблочный уксус
Соль, молотый черный перец, гочица
Что делать

Очистить и вымыть овощи. Потереть на терке морковь и свеклу. 
Порезать сыр крупными кубиками. Нанизать на деревянные шпажки, перемежая с изюмом. 
Приготовить соус-винегрет из горчицы, соли, молотого черного перца, яблочного уксуса и подсолнечного масла. 
Разогреть духовку до 180° C и запечь хлеб в течение шести минут.
Разложить по порционным тарелкам дуболистный салат, тертую морковь и свеклу, приправить заправкой, сверху положить горячие тосты и шашлычки из сыра с изюмом. 

Рекомендации

В это блюдо можно добавить яблоки. 
Клафути с кабачками и сыром Мимолет

Ингредиенты:

400 мл молока
3 яйца
60 г муки
25 г сливочного масла
3 кабачка
2 луковицы
2 зубчика чеснока
25 мл растительного масла
100 г сыра Мимолет
Соль и перец по вкусу

Клафути – очень необычное и сытное блюдо. Попробуем приготовить?

1. Разогрейте духовку до температуры 210 градусов. В миксер налейте молоко, добавьте яйца, муку, соль, перец и тщательно перемешайте до образования однородной массы.

2. Кабачки очистите и нарежьте кубиками, затем обжарьте на сливочном масле. Снимите с огня, добавьте чеснок и измельчите. Переложите лук и чеснок в миску, добавьте растительное масло и готовьте 3,5 минуты в микроволновой печи на мощности 650 Вт.

3. Возьмите силиконовую форму, переложите в нее кабачки и чесночно-луковую смесь и полейте ингредиенты смесью из миксера. Выложите кусочки сыра Мимолет на пирог и выпекайте 35 минут при температуре 210 градусов.

Шарики из заварного теста с сыром Том де Савуа

Ингредиенты:

90 г муки
180 г воды
120 г сыра Том де Савуа
45 г маргарина
2 яйца
1 столовая ложка молока
Соль, белый перец

1. Разбейте яйца в две отдельные плошки. Отделите в блюдце от желтка второго яйца примерно третью часть. Сыр натрите на крупной терке. Налейте в кастрюлю воду, посолите и поперчите. Добавьте маргарин, порезанный кусочками, и поставьте на огонь.

2. Когда маргарин растопится, снимите кастрюлю с огня и всыпьте в нее просеянную муку (всю сразу). Быстро перемешайте деревянной ложкой. Снова поставьте кастрюлю на огонь и продолжайте помешивать тесто в течение 4-5 минут, не давая ему прилипать к стенкам.

3. Снимите кастрюлю с огня. По очереди влейте яйца, затем добавьте сыр.

4. Смажьте маслом и посыпьте мукой противень. Разделите тесто на 12 частей и разложите на противне. Добавьте в оставшийся желток 1 ложку молока, размешайте и протрите этой смесью кусочки теста, чтобы они подрумянились.

5. Поставьте на 25 минут в духовку, нагретую до температуры 210 градусов.

Пирог с сыром Маруаль

Ингредиенты:

2 яйца
75 г растопленного сливочного масла
1 пакетик пекарских дрожжей
200 г муки
100 мл сметаны
300 г сыра Маруаль
Щепотка соли

1. Разогрейте духовку до температуры 110 °C. В большом блюде взбейте яйца и растопленное масло. Добавьте растворенные в воде дрожжи, соль и долго мешайте, потихоньку вмешивая муку.

2. Разложите тесто в силиконовой форме и смажьте сметаной. Порежьте сыр Маруаль на тонкие ломтики и разложите их на сметане.

3. Запекайте внизу разогретой духовки 15 минут при температуре 110 °C. Увеличьте температуру духовки до 210 °C и продолжайте запекать еще 20 минут. Подавайте теплым.

И маленький секрет: чтобы тесто было еще более легким, оставьте растворенные в теплой воде дрожжи на 10 минут, а только затем смешивайте их с остальными ингредиентами. Приятного аппетита!

Киш с тыквой и сыром Фурм д’Амбер

Ингредиенты:

Тесто слоеное – 50 г
Тыква – 20 г
Сыр Фурм д’Амбер – 20 г
Сливки 35% - 100 мл
Яйцо – 1 штука
Соль – 1 г
Мускатный орех молотый – 1 г
Перец черный молотый – 1 г
Тимьян – 2 г

Киш – классический французский открытый пирог с начинкой. Давайте попробуем приготовить это блюдо с тыквой и сыром Фурм д’Амбер

Приготовление:

1. Тыкву очистите от кожуры, порежьте на дольки, сбрызните оливковым маслом, добавьте соль, перец и мелкорубленный тимьян. Дольки тыквы заверните в фольгу, выложите в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекайте в течение 10 минут.

2. Тыкву выньте из духовки, остудите при комнатной температуре и нарежьте на кубики. Сыр также нарежьте кубиками. В сливки влейте яйцо, добавьте мускатный орех, соль и перец.

3. Готовое слоеное тесто разрежьте на квадраты, размером с форму для выпекания. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом, тесто выложите в форму, обрезав излишки теста по краям. Сверху на тесто выложите слоями поочередно сыр и кубики тыквы, залейте сливками.

4. Выпекайте в духовке при температуре 160 градусов в течение 45-50 минут и подавайте к столу горячим вместе с зеленым салатом.

Фламиш с сыром Дофин в сметанной заливке

Ингредиенты:

Для теста:
Хлебная мука – 275 г
Быстродействующие сухие дрожжи – 1, 5 чайной ложки
Молоко – 125 мл
Яйцо – 1 штука
Сахар мелкокристаллический – 40 г
Соль – 0, 5 чайной ложки
Для начинки:
Сыр Дофин – 225 г
Сметана средней жирности– 150 г
Яйцо – 1 штука
Черный перец по вкусу

Фламиш – знаменитый французский дрожжевой пирог с ломтиками сыра в сметанной заливке. Попробуем приготовить это классическое блюдо с сыром Дофин?

1. Муку просеиваем в большую миску. Подмешиваем к ней дрожжи, соль и сахар, вливаем молоко, добавляем растёртое яйцо и замешиваем тесто.

2. Перекладываем тесто на поверхность, припыленную мукой, и вымешиваем его 5 минут (тесто должно стать эластичным). Затем перекладываем тесто в миску, смазанную подсолнечным маслом, накрываем его пленкой и оставляем на 1 час (объем должен увеличиться вдвое). После выбиваем тесто кулаками и вымешиваем его на припыленной мукой поверхности 1 минуту.

3. Раскатываем тесто в тонкий круг толщиной около 3 мм по размеру формы. Круглую форму ставим на противень. Перекладываем в неё тестяной круг и хорошенько вдавливаем его в стенки ёмкости.

4. С сыра срезаем корочку, нарезаем продукт ломтиками и раскладываем на тесте. Сметану взбиваем с яйцом и приправляем по вкусу чёрным перцем. Заливаем этой смесью ломтики сыра.

5. Ставим форму с фламишем в разогретую до 190 градусов духовку на 40 – 45 минут (тесто станет золотисто-коричневым, а начинка застынет). Готовое изделие выкладываем на блюдо, даём ему немного остыть и подаём к столу в тёплом виде.

Кстати, при желании фламиш можно подать с салатом из помидоров и лука. Приятного аппетита!

Киш с яблоками, ветчиной и сыром Лангр

Ингредиенты:

Песочное тесто - 400 г
Яйцо куриное - 3 штуки
Крем-фреш – 0,5 стакана
Сыр Лангр - 250 г
Яблоко - 3 штуки
Ветчина – 300 г
Соль, перец и молотый мускатный орех – по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.

2. Раскатайте тесто кругом 25 сантиметров и выложите в форму со съемными бортиками.

3. В большой миске взбейте яйца и крем-фреш. Добавьте сыр, мелко нарезанные яблоки и ветчину, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Выложите массу на тесто и выпекайте примерно 10 минут.

4. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40-45 минут.

Картофель по-савойски с сыром Реблошон

Ингредиенты:

Бекон - 60 г
Вино белое сухое - 30 мл
Картофель - 2 штуки
Лук репчатый - 1 штука
Масло сливочное - 20 г
Сметана - 2 столовых ложки
Сыр Реблошон - 100 г
Соль по вкусу

1. Картошку в мундире варим в слегка соленой воде 20 минут с момента закипания, даём ей остыть, а затем чистим. Где-то в середине времени остывания картошки включаем духовку на разогрев до 180-200°С.

2. Чистим лук и режем его не самыми мелкими кубиками. Обжариваем лук в сливочном масле до прозрачности. Режем бекон кубиками. Обжариваем бекон с луком вместе буквально 2-3 минуты, вливаем к ним вино и перемешиваем.

3. Соль смешиваем со сметаной. Остывшую картошку чистим, режем на пластинки толщиной 3-5 миллиметров и выкладываем на донышко огнеупорной формы. Следующим слоем выкладываем бекон с луком, которые уже должны к этому времени полностью впитать в себя вино, а сверху слой сметаны и кусочек сыра Реблошон.

4. Запекаем картофель в духовке при температуре 180-200°С 20 минут. Подавать можно как горячим, так и тёплым.

Террин с лососем, шпинатом и сыром Ролло

Ингредиенты:

Замороженный шпинат - 800 г
Яйцо куриное - 5 штук
Тертый твердый сыр - 50 г
Масло сливочное - 30 г
Лук зеленый перья - 1 стакан
Укроп - 2 столовые ложки
Крахмал кукурузный (маисовый) - 1 столовая ложка
Сок лимонный - 3 столовые ложки
Орех мускатный - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Хрен - 1 столовая ложка
Лосось копченый - 300 г
Сыр Ролло - 250 г 

Террин – традиционное французское блюдо, нечто среднее между запеканкой и паштетом. Кстати, у нас есть отличный рецепт террина с лососем, шпинатом и сыром Ролло, приготовим вместе?

Приготовление

1. Разморозить 2 упаковки нарезанного шпината, отжать, обсушить. Смазать маслом продолговатую форму, дно и стенки выстелить пергаментной бумагой, чтобы бумага выходила за края и можно было удобно её вынуть вместе со шпинатом.

2.  Растопить сливочное масло, добавить 3/4 стакана нарезанного зеленого лука и 1 столовую ложку укропа, обжарить 1 минуту, помешивая. Добавить шпинат и прогреть. Приправить мускатным орехом и перцем, выключить огонь.

3. Слегка взбить в миске венчиком яйца, немного посолить. Смешать кукурузный крахмал с 1 столовой ложкой лимонного сока до однородной массы, вмешать в яйца. Добавить к яйцам шпинат, вылить в приготовленную форму. Запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 10-13 минут. Вынуть шпинат из формы, посыпать твердым сыром, накрыть салфеткой и дать остыть.

4. Готовим начинку: смешиваем 1/4 стакана зеленого лука, 1 столовую ложку нарезанного укропа, 1 столовую ложку хрена, 2 столовых ложки лимонного сока и сыр Ролло до более-менее однородной массы. Остывший брусочек шпината разрезаем на 3 поперечных пласта. Нижнюю полоску покрываем сырной начинкой, сверху укладываем 1/3 тонко нарезанного копченого лосося или чуть больше. Будет 2 слоя лосося, однако, имеет смысл оставить лосось для украшения.

5.  Второй пласт шпината намазываем сырной начинкой и начинкой вниз укладываем сверху на первый пласт с лососем. Лосось получается в тисках сырной начинки между двух пластов шпината. Повторяем процедуру. Дать террину возможность постоять в холодильнике и уплотниться. Подаем террин нарезанным на кусочки толщиной около 2 см. Украшаем лососем и лимоном.

Мидии по-адмиральски с соусом из сыра Блё де Лакёй

Ингредиенты:

Мидии - 1 кг
Вино белое сухое - 0, 5 стакана
Лук белый - 1 штука
Сыр Блё де Лакёй - 70 г
Сливки 15% - 400 мл
Оливковое масло  - 1 столовая ложка

1. В первую очередь подготовьте мидии. Как следует их помойте и замочите в воде хотя бы на 1 час.  Затем в большую сковороду выложите мидии и, добавив белое сухое вино, поставьте на огонь, накройте крышкой и дайте раковинам открыться. Пару раз осторожно встряхните сковороду, чтобы мидии перемешались между собой.

2. Нарежьте лук и положите обжариться на сковороду, но не доводите до мягкости. Сыр добавьте к луку. Затем добавьте 3 столовые ложки жидкости из сковороды с мидиями. Перемешайте, пока сыр не расплавился и не превратился в соус.

3. Влейте сливки и размешайте. Из сковороды с мидиями слейте лишнюю жидкость и залейте мидии полученным соусом. Перемешайте и прогрейте.  Затем переложите мидии в сервировочное блюдо и сразу же подавайте. При желании можно присыпать блюдо свежей петрушкой.

Во Франции такие мидии вам подадут с жареным картофелем, но мы рекомендуем запастись свежим хлебом и окунать его в соус.

Пирог с сыром Мон-де-Ка

Ингредиенты:

Песочное тесто;
250 г сыра Мон-де-Ка;
Лук-порей – 3 штуки;
Пиво «Труа Монс» - 250 мл;
- 3 яйца;
- 20 мл сливок;
- 20 г сливочного масла;
- Соль, перец и мускатный орех.

1. В растопленное в кастрюле масло добавить предварительно помытый и нарезанный лук-порей. Пассеровать до однородной массы.

2. Добавить в кастрюлю 250 мл пива, соль, перец и мускатный орех. Томить около 10 минут на слабом огне.

3. Раскатать  тесто, выложить  в форму. Разрезать сыр на куcочки (оставляя корочку) и выложить его на тесто. Сверху на сыр выложить пассерованный лук-порей.

4. Взбить яйца, смешать с пассерованным луком, сливками и перемешать. Получившейся смесью залить пирог. Выпекать в духовке при температуре 210° C 30 – 40 минут.

Пирог с грецкими орехами и сыром Блё дю Веркор-Cассенаж

Ингредиенты:

25 граммов грецких орехов 225 граммов муки
125 граммов сливочного масла
Щепотка соли
Яичный желток
Немного воды
25 мл сливок
3 яйца
Соль и перец
Перец молотый
2 цуккини
Немного розмарина
100 граммов сыра Блё дю Веркор Cассенаж
25 граммов  грецких орехов

1. Нарезать цуккини тонкими ломтиками.  Смешать в небольшом количестве оливковое масло и розмарин.

2. Приготовить тесто: мелко, до порошка, растолочь пестиком в ступке грецкие орехи и смешать с мукой. Смешать муку и масло, затем добавить к ним яйцо и немного воды. Хорошо замесить тесто. Сформировать шар и отложить в сторону.

3. Разогреть духовку до 200 °. Измельчить оставшиеся грецкие орехи. Раскатать тесто.

4. Выложить тесто в форму, затем – цуккини. Залить смесью оливкового масла и розмарина. Выложить сыр Блё дю Веркор Cассенаж и орехи.  Выпекать 30 - 35 минут.

Альпийский салат
Ингредиенты

1 кочанчик салата фризе
200 г сыра Абонданс
100 г копченой грудинки
1 красная луковица
Несколько крутонов
1 яблоко
Несколько очищенных грецких орехов
Ореховое масло
Малиновый уксус 

Что делать

Порвать руками промытый и обсушенный салат фризе. Выложить в большую салатницу. Добавить порезанный кубиками сыр Абонданс, нарезанные тонкими ломтиками яблоко и луковицу, а также половинки очищенных грецких орехов.

Полить ореховым маслом и малиновым уксусом. Порезать копченую грудинку на тонкие полоски и обжарить. Следом обжарить крутоны. Перед подачей на стол положите в салат полоски копченой грудинки и крутоны.

Сэндвичи из баклажанов с ветчиной и сыром Бетмаль
Ингредиенты 
(на 4 порции)

2 небольших баклажана (примерно по 250 г каждый)
Крупная соль
Оливковое масло холодного отжима
40 г вареной ветчины
80 г сыра Бетмаль
1 яйцо
Панировочные сухари

Вымыть баклажаны и порезать поперечными ломтиками толщиной около 1 см. Разложить по большому дуршлагу, поставить под него большую глубокую тарелку. Посыпать ломтики баклажанов крупной солью (при необходимости в несколько слоев). Сверху накрыть тарелкой и положить груз. Оставить баклажаны стекать минимум на 30 минут, пока не уйдет горечь. Затем промыть ломтики баклажанов холодной водой и тщательно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу.
Смазать сковороду с антипригарным покрытием (или сковороду-гриль) растительным маслом и как следует разогреть ее на огне.
Обжарить ломтики баклажанов сначала с одной стороны, затем с другой. Удалить лишнее масло, выложив ломтики на бумажное полотенце.
Разогреть духовку до 200° С. Выложить половину обжаренных баклажанов на рабочую поверхность. На каждый из них положить по тонкому ломтику ветчины и сыра, следя за тем, чтобы их края не выходили за края ломтика баклажана. Накрыть оставшимися ломтиками баклажанов, чтобы по возможности их края совпали и получились сэндвичи.
Взбить яйцо, добавив щепотку соли, и насыпать на плоскую тарелку панировочных сухарей. Каждый сэндвич из баклажанов обмакнуть сначала в льезон (взбитое яйцо), затем обвалять в панировочных сухарях до полного их покрытия панировкой. Руками подправить сэндвичи во время панировки, чтобы они не развалились.
Смазать растительным маслом противень, выложить на него сэндвичи из баклажанов и сбрызнуть их растительным маслом.
Поставить сэндвичи в духовку на пять минут, затем перевернуть их и вновь поставить в духовку на это же время. Сэндвичи должны подрумяниться. Подавать сразу же. Такие сэндвичи хороши горячими и теплыми.

Рекомендации

Для этого блюда лучше использовать небольшие баклажаны: в них практически нет семян, благодаря этому ломтики будут более ровными.
 

Террин из сыра Блё д’Овернь
Ингредиенты

175 г сыра Бле д’Овернь 
25 г сливочного масла 
30 г грецких орехов

Террин — классическое французское закусочное блюдо, которое в процессе приготовления должно застыть, как русские холодец или заливное, поскольку готовится с желирующими ингредиентами.
Название происходит от французского terre — «земля», так как первоначально посуду для его приготовления делали из глины (керамики). Такая посуда также называется terrine, хотя теперь ее делают из самых разных материалов. Эта посуда используется для застывания блюда.
И сейчас террин готовится в специальной посуде — мисках или формах-террин. Они могут быть простенькими, сугубо утилитарными, но встречаются и настоящие произведения искусства. Делают миски-террин из керамики, стекла, фарфора, даже из металла. Некоторые миски-террин используются для сервировки стола, например знаменитые изделия севрской мануфактуры.

Приготовление

Смешать все ингредиенты и измельчить миксером. Выстлать миску-террин пищевой пленкой, как следует обжимая пленку по стенкам и дну. Выложить смесь сыра, масла и орехов в миску-террин и поставить в прохладное место на 24 часа.

Рекомендации

Такой террин можно подавать:
с желе из портвейна;
с листовым или овощным салатом, приправленным ореховым маслом;
с жареными тостами .

Салат с куриным филе и сыром Блё де Жекс
Ингредиенты
(на 4 порции)

300 г отварного куриного филе (или отварных куриных грудок) 
1 кочанчик листового салата
600 г зеленой фасоли
4 донышка артишока
Десяток очищенных лесных орехов
150 г сыра Блё де Жекс

Приготовление

Почистить свежую зеленую фасоль или разморозить замороженную. Порезать тонкими ломтиками куриное филе и донышки артишоков. Крупно порубить лесные орехи и приготовить острый соус-винегрет.
В большой тарелке выложить гнездышко из салата, по центру положить фасоль, ломтики курятины и артишоков. Добавить порубленные лесные орехи, соус. Сверху полить слегка расплавленным сыром Блё де Жекс.

Горячие тосты с яблочным чатни и сыром Бри
Ингредиенты
2 яблока Грэнни Смит 
1 небольшая груша 
¼ коф. ложечки смесь специй Коломбо 
¼ коф. ложечки корицы 
2 маленьких белых луковиц
38 г клюквы 
100 г тростникового сахара 
100 мл яблочного уксуса
1 цельнозерновой багет  
1 кусок сыра Бри
Приготовление

Очистить от кожуры яблоки и грушу и удалить из них сердцевинки. Порезать на мелкие кубики и выложить в сковороду. Мелко порубить лук и добавить к яблокам. Добавить клюкву и тростниковый сахар. Как следует перемешать. Поставить на слабый огонь.
Полить яблочным уксусом, затем добавить смесь специй Коломбо и корицу, перемешать. Томить на слабом огне в течение примерно 50 минут, регулярно помешивая. Как только вся жидкость упарится, чатни готово. Переложить чатни в герметичную посуду и дать остыть.
Разогреть духовку до 180° С. Порезать багет ломтиками (из расчета по два ломтика на порцию). Подрумянить в духовке. Нарезать сыр Бри тонкими ломтиками и разложить на багет. Поставить в духовку на пять минут, чтобы сыр растаял. Положить на каждый тост по ложке чатни и подавать.

Рекомендации

Чтобы чатни не превратился в компот, нужно как можно аккуратнее помешивать его, когда он тушится.

Салат с сыром Брилья-Саварен
Ингредиенты

4 куска выдержанного сыра Брилья-Саварен
2 кочанчика салата фризе
4 шляпки шампиньонов
120 г копченой свиной грудинки, нарезанной ломтиками
40 г сливочного масла
1 луковица
Соус со свежим сыром
2 помидора
Пригоршня рубленого лука-шалот
 

Приготовление

Вымыть и обсушить салат, порвать руками, выложить в салатницу. Вымыть шляпки шампиньонов, порезать ломтиками и добавить к салату. Очистить и мелко порубить репчатый лук, положить в салатницу. Полить соусом со свежим сыром. Тщательно перемешать и выложить на большое блюдо или разложить по порционным тарелкам.
Запечь кусочки копченой грудинки в разогретой духовке, сбрызнув ореховым маслом. Не давая остыть, добавить в салат. Сверху положить ломтики сыра Брилья-Саварен. Помидоры порезать тонкими ломтиками, разложить их вокруг салата. Сверху посыпать рубленым луком-шалотом. Подавать сразу же.

Закуска из сыра Брилья-Саварен и мильфей из свеклы
Ингредиенты

4 вареных свеклы
350 г выдержанного сыра Брилья-Саварен
1 ст. ложка жидкого меда
2 ст. ложки бальзамического уксуса
3 ст. ложки оливкового масла
6 веточек кервеля
Соль, молотый черный перец 
 

Мильфей — millefeuille — означает по-французски «тысячелистник». В кулинарии так называют блюдо, состоящее из нескольких слоев каких-либо ингредиентов. Мильфей с сыром весьма популярен во Франции. Сочетание сыра и вареной свеклы стало настоящим хитом после того, как рецепт мильфей с этими ингредиентами был введен в меню нескольких звездных ресторанов. Приготовить такое блюдо вовсе не сложно — любая хозяйка справится.

Приготовление

Слить сыр Брилья-Саварен. В глубокую мисочку вылить мед, бальзамический уксус, оливковое масло. Посолить, поперчить, взбить.
Очистить вареную свеклу и порезать довольно толстыми ломтиками.
Положить в салатницу сыр Брилья-Саварен, посолить, поперчить, измельчить вилкой.
В форму для мильфея выложить слоями сыр Брилья-Саварен и ломтики свеклы — на каждую форму их нужно по четыре штуки. Поставить в прохладное место до момента подачи на стол.
Вымыть и обсушить веточки кервеля. Украсить ими мильфей. Полить мильфей соусом-винегрет и подавать на стол.

Террин из овощей с сыром Шаурс
Ингредиенты

50 мл сливок
150 г сыра Шаурс
20 г муки
3 яйца
350 г листовой свеклы
250 г капусты брокколи
25 г моркови
250 г помидоров
125 г замороженных донышек артишоков
125 г шампиньонов
1 пучок базилика
1 лимон
Оливковое масло, сливочное масло 

Террин — классическое французское закусочное блюдо, которое в процессе приготовления должно застыть, как русские холодец или заливное, поскольку готовится с желирующими ингредиентами.
Название происходит от французского terre — «земля», так как первоначально посуду для его приготовления делали из глины (керамики). Такая посуда также называется terrine, хотя теперь ее делают из самых разных материалов. Эта посуда используется для застывания блюда
И сейчас террин готовится в специальной посуде — мисках или формах-террин. Они могут быть простенькими, сугубо утилитарными, но встречаются и настоящие произведения искусства. Делают миски-террин из керамики, стекла, фарфора, даже из металла. Некоторые миски-террин используются для сервировки стола, например знаменитые изделия севрской мануфактуры.

Приготовление

Вымыть листовую свеклу. Оборвать листочки, черешки отложить, а листочки бланшировать.
Вымыть помидоры, морковь, брокколи и шампиньоны. Томаты ошпарить кипятком и снять кожицу, удалить семена и порезать кусочками. Нарезать морковь длинными тонкими брусочками. Отдельно сварить на пару морковь, донышки артишоков и брокколи.
Порезать шампиньоны тонкими длинными ломтиками (они получатся, если резать под углом).
Выжать сок из лимона, слегка развести водой и вскипятить, добавив муку и щепотку соли, затем выложить шампиньоны. Прокипятить и снять с огня. Дать слегка настояться и слить.
Порезать черешки листовой свеклы на кусочки длиной 2 см. Проварить их в течение 1–2 минут в подсоленной кипящей воде, слить. Потушить на оливковом масле.
Порубить половину пучка базилика. Приготовить соус из яиц, сливок и рубленого базилика. Приправить солью и перцем. Порезать сыр Шаурс мелкими кубиками, добавить в соус.
Заполнить формочки для терринов, чередуя слои овощей и соуса. Накрыть каждую из них фольгой и проварить на паровой бане в течение 40 минут в пароварке или в духовке при температуре 100° С.
Извлечь террины из формочек. Подавать горячими с листьями свеклы.

Тартинки с грибным маслом и сыром Комте
Ингредиенты

30 г сушеных сморчков
80 сыра Комте (хорошо выдержанного)
120 г мягкого сливочного масла
Деревенский хлеб, порезанный ломтями
Соль
Белый перец (раздавить три горошины) 

Приготовление

Положить сморчки в глубокую тарелку с теплой водой и дать им размокнуть. Для этого требуется минимум час, но лучше оставить их в воде на несколько часов (можно замочить грибы на ночь).
Затем тщательно промыть их и обсушить на бумажном полотенце.
Растопить в сковороде или сотейнике 20 г сливочного масла и потомить в нем грибы в течение 10 минут. Посолить, поперчить и крупно порубить.
Натереть сыр Комте на крупной терке.
Перед самой подачей слегка обжарить ломти деревенского хлеба в тостере или под грилем в духовке.
Нарезать из ломтей тартинки и щедро намазать маслом со сморчками, сверху посыпать тертым сыром Комте. Подавать сразу же.

Слойки с сыром Куломье и кедровыми орешками
Ингредиенты

1 сыр Куломье
75 г сливочного масла
12 небольших листов теста для брик или очень тонко раскатанного слоеного теста
1 яблоко
6 ст. ложек кедровых орешков
6 перышек шнитт-лука
 

Приготовление

Разогреть духовку до 220° С. В кастрюле растопить сливочное масло. Обмакнуть в него листы теста для брик. Промокнуть масло с теста, половину отложить. Почистить яблоко и порезать его кубиками. Выложить на половину листов теста одинаковое количество яблок, сыра и кедровых орешков. Посыпать рубленым шнитт-луком.
Накрыть оставшимися листами теста. Поставить в духовку на пять минут. При использовании слоеного теста времени для запекания нужно немного больше.

Гурманская закуска из Делис де Бургонь
Ингредиенты
(На 6 порций)

60 мл питьевых сливок
15 г рубленой петрушки
10 г эстрагона
Кайенский перец
8 г чеснока
Соль тонкого помола
Молотый мускатный орех
250 г салатной смеси месклун
Лимонный сок
150 мл орехового масла
60 г помидоров, порезанных кубиками
Кервель
Кляр (тесто)
 

Приготовление

Слить рассол из коробочки, в которой продается сыр Делис де Бургонь. Взбить сыр миксером, добавив сливки. Затем положить душистые травы, чеснок, соль, кайенский перец и мускатный орех — именно в такой последовательности. Снова взбить миксером. Слепить небольшие кнели (или скатать в рулет и нарезать его кусочками). Поставить в холодильник на два часа.
Разложить по тарелкам салат месклун, приправить ореховым маслом и лимонным соком.
Окунать кусочки сырной массы в кляр и жарить в сильно разогретом масле. Удалить излишки масла, положив на бумажное полотенце. Выложить кнели на тарелки рядом с салатом, украсить кубиками помидоров и кервелем.

Круассаны с Эмменталем, посыпанные кунжутом
Ингредиенты
(На 24 круассана)

250 г слоеного теста рулоном
150 г сыра Эмменталь
0,5 г тмина
1 г поваренной соли
0,5 г молотого черного перца
20 г кунжута
3–4 яичных желтка, чтобы смазать круассаны перед выпечкой
 
Приготовление

Разогреть духовку до 200° С.
Развернуть рулон слоеного теста таким образом, чтобы бумага для выпекания оказалась внизу. Бритвой разлиновать тесто квадратами, затем разделить квадраты на треугольники. Потереть на терке сыр Эмменталь. Посыпать треугольники из теста сыром, а также небольшим количеством тмина и соли (сыр уже соленый). Затем посыпать черным перцем и кунжутом.
Слегка прокатать скалкой, чтобы все сыпучие ингредиенты прилипли к тесту. Аккуратно нарезать тесто треугольниками.
Свернуть из треугольников круассаны, начиная свертывать с основания треугольника, чтобы вершина оказалась сверху. Смазать взбитым яйцом. Придать круассанам форму полумесяца. Выстлать противень бумагой для выпекания и выложить на него круассаны, оставляя между ними довольно большие зазоры, так как в процессе выпечки они будут увеличиваться в объеме.
Выпекать в течение примерно 15 минут.
Для аперитива предусмотреть по 4–5 круассанов на порцию.
Рулетики из ветчины с сыром Эпуасс
Ингредиенты

200 г вареной ветчины в нарезке
150 г сыра Эпуасс
Душистые травы (петрушка, кориандр, тимьян и т.д.)

Приготовление

Срежьте корочку с сыра Эпуасс и порежьте его кубиками. В сковороде с антипригарным покрытием растопите сыр, переложите в мисочку и добавьте рубленые душистые травы. Как следует перемешайте. Намажьте сыром ломтики ветчины и сверните из них рулетики. Подавайте на сервировочном блюде в сопровождении салата из помидоров.

Террин с сыром Фурм д’Амбер
Ингредиенты

3 ломтя Вестфальского черного хлеба (или бородинского, слегка смазанного медом)
220 г сыра Камамбер
250 г сыра Фурм д’Амбер
200 г молока
200 г крупно порубленных лесных орехов
100 г изюма 

Террин — классическое французское закусочное блюдо, которое в процессе приготовления должно застыть, как русские холодец или заливное, поскольку готовится с желирующими ингредиентами.
Название происходит от французского terre — «земля», так как первоначально посуду для его приготовления делали из глины (керамики). Такая посуда также называется terrine, хотя теперь ее делают из самых разных материалов. Эта посуда используется для застывания блюда
И сейчас террин готовится в специальной посуде — мисках или формах-террин. Они могут быть простенькими, сугубо утилитарными, но встречаются и настоящие произведения искусства. Делают миски-террин из керамики, стекла, фарфора, даже из металла. Некоторые миски-террин используются для сервировки стола, например знаменитые изделия севрской мануфактуры.

Приготовление

В рабочую чашу блендера выложить половину сливочного масла и сыр Фурм д’Амбер. Довести до однородной массы. Добавить измельченные лесные орехи и отложить.
Выложить в рабочую чашу блендера оставшееся сливочное масло и сыр Камамбер, измельчать до получения однородной массы. Добавить изюм.
Выстлать миску-террин (форму для холодца или заливного) пищевой пленкой. На дно положить ломоть Вестфальского черного или подсушенного в духовке бородинского хлеба, смазанного медом. На него выложить слой сырной массы на основе сыра Фурм д’Амбер. Накрыть ломтем хлеба, смазанным медом, сверху выложить слой сырной массы на основе сыра Камамбер. Сверху положить ломоть хлеба. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на два часа.
Перед подачей вынуть террин из формы и нарезать порционными ломтиками. Подавать с листовым салатом, приправленным соусом-винегрет.
Такую закуску можно приготовить накануне подачи на стол.

Креманки с кремом из китайской тыквы и сыра Фромаже д’Аффинуа
Ингредиенты
(На 4 маленьких или 2 больших креманки)

3 картофелины
400 г мякоти тыквы (лучше китайской, со вкусом каштана)
1 лук-шалот
1 ст. ложка питьевых сливок
100 мл куриного бульона
1 щепотка соли
4 коф. ложки оливкового масла, настоянного на трюфелях
80 г сыра Фромаже д’Аффинуа (лучше с трюфелями)

Приготовление

В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Картофель тщательно вымыть, но не чистить, положить в кастрюлю и проварить до мягкости.
Пока картофель варится, срезать кожуру с тыквы, удалить сердцевину вместе с семенами и порезать кубиками (если не сезон, можно использовать замороженную тыкву).
Слить картофель и очистить его.
Очистить лук-шалот и крупно порубить. Обжарить в сковороде на сливочном масле в течение пяти минут, регулярно помешивая.
Вновь выложить в кастрюлю сваренный картофель, добавить нарезанную кубиками тыкву, лук-шалот, сливки, куриный бульон. Посолить.
Довести до кипения. Выключить огонь и измельчить до консистенции пюре при помощи погружного блендера или пресса для пюре.
Разложить по креманкам. Полить оливковым маслом, настоянным на трюфелях. Порезать сыр Фромаже д’Аффинуа тонкими брусочками и разложить по креманкам поверх пюре.

Хрустящие конвертики с помидорами и сыром Лангр
Ингредиенты
(на 4 порции)

200 г сыра Лангр
4 сладких помидора
4 листа теста для брик или очень тонко раскатанного слоеного теста
2 луковицы шалот
4 зубчика чеснока
Шнитт-лук
4 ст. ложки оливкового масла
4 больших салатных листа
Соль, молотый черный перец

Приготовление

Разогреть духовку до 180° С.
Салат, лук, чеснок тщательно вымыть и обсушить на бумажном полотенце.
Очистить и мелко порезать лук-шалот и шнитт-лук, мелко порубить чеснок, выложить в мисочку и влить туда оливковое масло. Перемешать.
У помидоров срезать верхушки и донышки. Разрезать каждый помидор на четыре горизонтальных ломтика. Разрезать сыр Лангр на 12 одинаковых ломтиков.
На каждый лист теста выложить по столовой ложке оливкового масла с луком и чесноком, посолить, приправить молотым черным перцем. Сверху выложить слоями четыре ломтика помидоров и три ломтика сыра.
Свернуть тесто конвертиками. Выложить на противень, выстланный бумагой для запекания. Поставить в сильно разогретую духовку, через 2–3 минуты убавить огонь и запечь хрустящие конвертики при температуре 150° С.
Когда конвертики будут готовы, дать им слегка остыть (в течение нескольких минут), завернуть каждый в салатный лист.

Рекомендации

К этому блюду подать розовое вино из Прованса или Лангедок-Руссильона.

Хрустящие шарики с сыром Лангр
Ингредиенты
На 4 порции

3 яйца
200 г панировочных сухарей
50 г сливочного масла
200 г сыра Лангр
200 г сыра Эпуасс
4 ст. ложки уксуса
Листовой салат
Лук-шалот
Что делать

У сыра Лангр срезать корочку. Вилкой размять сыр Лангр на довольно крупные кусочки.
Руками скатать из сыра шарики размером с грецкий орех.
Взбить яйца. Окунуть каждый сырный шарик во взбитое яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях. Повторить эту операцию трижды для каждого сырного шарика, чтобы они были покрыты довольно толстым слоем панировки.
В кастрюле разогреть оливковое масло для фритюра. Как только масло разогреется до температуры 180°, на несколько минут окунуть в них сырные шарики, затем вынуть, выложить на противень, выстланный бумагой для запекания, и поставить в разогретую духовку на 20 минут.
Пока сырные конфеты готовятся в духовке, приготовить салат.
У сыра Эпуасс срезать корочку, порезать его мелкими кусочками и растопить в кастрюле на слабом огне. Добавить 4 ст. ложки уксуса, размешивать, пока соус не станет однородным.
Салат вымыть и обсушить, порвать руками и выложить в салатницу. Лук-шалот порезать тонкими ломтиками и добавить в салат. Заправить салат сырным соусом и аккуратно перемешать. На порционные тарелки выложить хрустящие шарики из сыра Лангр и рядом положить салат, заправленный соусом с сыром Эпуасс.

Хрустящие шарики с сыром Ливаро
Ингредиенты

½ сырного диска Ливаро
100 г сливочного масла
250 мл воды
150 г муки
4 яйца
3 щепотки соли
Что делать

Приготовить тесто. Для этого поставить на огонь большой сотейник, налить воды, добавить сливочное масло и соль, дать маслу разойтись. Довести до кипения, и сразу всыпать всю муку. Как следует перемешивать в течение 2 минут (тесто должно отлипать от стенок кастрюли). Снять кастрюлю с огня и, постоянно перемешивая, по одному добавить яйца.
Противень выстлать бумагой для запекания. Ложкой выложить на противень кусочки теста. Зажечь духовку и разогреть до температуры 200 °.
Порезать сыр мелкими кубиками. Посыпать кубиками сыра кусочки теста и вдавить их. Можно слегка натянуть тесто поверх кубиков, чтобы они оказались полностью под тестом.
Выпекать в духовке в течение 30 минут. Подавать горячими.

Крок-Морбье
Ингредиенты

200 г сыра Морбье в нарезке
8 ломтей хлеба для тостов
4 больших ломтя ветчины
40 г сливочного масла
Соль, молотый черный перец 

Французы называют горячие бутерброды крок-месье или крок-мадам в зависимости от наполнителей. Крок-морбье — вкусная разновидность такого блюда, которое можно есть как на обед, так и на ужин, особенно если подавать его с овощным или листовым салатом.

Приготовление

Разогреть духовку до 190° С. Намазать сливочным маслом четыре ломтя хлеба для тостов (с одной стороны каждый).
Разрезать ветчину на порционные куски по размеру ломтей хлеба для тостов. Срезать корочку с сыра Морбье и порезать тонкими ломтиками.
Хлеб без масла посолить, поперчить, на каждый кусок положить ломтики сыра и куски ветчины. Сверху выложить еще один слой сыра Морбье и накрыть ломтями хлеба с маслом.
Запечь в духовке в течение 10 минут.
Разрезать по диагонали, чтобы получилось нечто вроде клубных сэндвичей. Подавать с листовым салатом, приправленным заправкой-винегрет.

Картофельные блинчики с кремом Шантильи из сыра Мюнстер
Ингредиенты
(на 15 блинчиков)

500 г картофеля с кожурой
2 яйца
250 г молока
Соль, молотый черный перец

Для крема Шантильи

200 г сыра Мюнстер
400 г цельных сливок
Молотый черный перец, молотый тмин

Для украшения

4 ломтика бекона
Перышки шнитт-лука

Приготовление

Не срезая корочку у сыра Мюнстер, порезать его кусочками. Положить его в кастрюльку и залить сливками, растопить сыр на слабом огне. Поперчить и добавить две щепотки тертого тмина.
Протереть расплавленный сыр через сито и дать остыть.
При необходимости поперчить и посолить.
Вылить крем из сыра Мюнстер в сифон. Сифон зарядить и поставить в холодильник вниз дозатором или, если мало времени, в морозильник на 10 минут.
В кастрюле вскипятить воду. Посолить и выложить в кастрюлю картофель. Проварить картофель в мундире в течение 15–30 минут в зависимости от размера картофеля.
Очистить картофель. Приготовить картофельное пюре при помощи пресса. Добавить подогретое молоко и как следует перемешать.
Протереть пюре через сито, чтобы оно стало идеально однородным.
Добавить яйца, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
В сковороду с антипригарным покрытием налить немного растительного масла, разогреть на сильном огне.
Влить в сковороду немного картофельного теста, жарить, как обычный блинчик, перевернуть, обжарить вторую сторону, выложить на тарелку. Таким же образом пожарить остальные блинчики, выкладывая их на сервировочные тарелки.
В другой сковороде с антипригарным покрытием обжарить ломтики бекона. Как только бекон зарумянится, вынуть его из сковороды и порезать мелкими кусочками.
Вынуть сифон из холодильника, извлечь газовый баллончик и заменить его другим. Встряхнуть сифон, держа его дозатором вниз.
На каждый блинчик при помощи сифона положить крем Шантильи из сыра Мюнстер, посыпать кусочками бекона и украсить перышком шнитт-лука.

Шкварки из свиной грудинки с зеленой спаржей и сыром Реблошон
Ингредиенты
(на 4 порции)

12 стеблей зеленой спаржи
8 ломтиков натуральной свиной грудинки
1/3 диска сыра Реблошон
200 мл питьевых сливок
Соль, свежемолотый черный перец 

Приготовление

Срезать корочку с сыра Реблошон, порезать сыр кусочками и положить в кастрюльку. Залить сливками и на слабом огне растопить, постоянно помешивая.
Поперчить, перемешать и поставить в прохладное место.
Выложить ломтики грудинки на противень, выстланный бумагой для запекания и поставить в духовку на час при температуре 50° С.
Разобрать спаржу, очистить и слегка проварить на пару. Спаржа должна остаться хрустящей.
Взбить смесь сливок и сыра Реблошон (она должна быть очень холодной), чтобы получился крем Шантильи.
Посыпать крем Шантильи сушеными лепестками розы, васильков и т.д.
Выложить шкварки из свиной грудинки на порционные тарелки, сверху положить спаржу и украсить кремом Шантильи с сыром Реблошон.

Мраморный террин с сыром Сент-Агюр
Ингредиенты

Для террина

250 г сыра Сент-Агюр (либо 2 баркетки по 125 г, либо куском)
2 ст. ложки сыра Маскарпоне (примерно 125 г)
2 ст. ложки обезжиренного творога
1 ст. ложка орехового масла
2 ст. ложки кедровых орешков (плюс еще несколько, если вы готовите салат)

Для уксусно-медовый соуса

2 коф. ложки горчицы
6 коф. ложек бальзамического уксуса
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка воды 

Приготовление

Для приготовления этого блюда подойдет миска-террин длиной 15 см, шириной 8 см и высотой 10 см.
Миску-террин выстлать пищевой пленкой.
В глубокой мисочке смешать сыр Маскарпоне с обезжиренным творогом и ореховым маслом. Аккуратно перемешать.
В течение 1–2 минут обжарить кедровые орешки в разогретой сковороде с антипригарным покрытием, не добавляя масла. Как только орешки слегка зарумянятся, вынуть их из сковороды и выложить в тарелку тонким слоем.
Порезать сыр Сент-Агюр ломтиками. Половину из них выложить на дно миски-террин ровным слоем (1–1,5 см толщиной). Примять слой сыра ко дну миски-террин. Выложить сверху столовую ложку обжаренных кедровых орешков, разровнять более или менее ровным слоем.
Сверху выложить и разровнять слой сырной массы с Маскарпоне. Выложить сверху столовую ложку обжаренных кедровых орешков, разровнять более или менее ровным слоем.
Примять террин руками, чтобы слой Маскарпоне как следует прилегал к слою орешков и стенкам миски-террин.
Поверх всего выложить слой оставшегося сыра Сент-Агюр. Слегка примять его, но не слишком сильно, чтобы слой Маскарпоне не вылез по бокам миски-террин.
Закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.
На следующий день террин готов к потреблению. Его можно аккуратно вынуть из формы и выложить на сервировочное блюдо или на тарелку. К террину подать уксусно-медовый соус.

Рекомендации

Можно не выкладывать слои кедровых орешков в террин, а просто посыпать ими ломтики перед самой подачей.

Соус с сыром Сент-Агюр
Ингредиенты
(на 4 порции)

40 г сыра Сент-Агюр
40 г густых свежих сливок
1 коф. ложка кукурузной муки тонкого помола
1 ст. ложка молока

Приготовление

Растворить кофейную ложку кукурузной муки в столовой ложке молока.
В маленькой кастрюльке на слабом огне растопить сыр Сент-Агюр. Не снимая с огня (он должен оставаться слабым), добавить свежие густые сливки, как следует перемешать.
Под конец добавить кукурузную муку, растворенную в молоке, увеличить огонь до среднего, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
Подавать сразу же к мясу или птице. Кроме того, этот соус хорошо сочетается с овощами — огурцами, сельдереем, слегка припущенной спаржей.
При необходимости соус из сыра Сент-Агюр можно разогреть на очень слабом огне.

Рекомендации

Такой соус лучше подавать к отварному мясу или птице.

Картофельный тарт Татен с сыром Сен-Нектер
Ингредиенты

900 г нечищеного картофеля
50 г бекона
2 зубчика чеснока
100 мл питьевых сливок
250 г сыра Сен-Нектер
1 лист слоеного теста
Петрушка
Соль, свежемолотый черный перец 

Классический тарт Татен — это яблочный пирог типа шарлотки. Но сейчас тарт Татен делают и из картофеля, и из других ингредиентов, пригодных для выпечки или запеканки. Суть рецепта заключается в том, что сначала в сковороду кладется начинка — любая, а уже потом выкладывается тесто. При подаче тарт Татен подается начинкой вверх.
Великолепное осенне-зимнее блюдо — вкусное и сытное.

Приготовление

Картофель тщательно вымыть и отварить в подсоленной кипящей воде в течение 20 минут. Слить, очистить и порезать круглыми ломтиками.
Чеснок очистить и раздавить в чесночнице, петрушку помыть, обсушить и мелко порубить.
Разогреть духовку до 200° С.
Смазать сливочным маслом форму для выпечки (силиконовую форму смазывать не нужно). Аккуратно и красиво разложить половину ломтиков картофеля, перемежая их с ломтями ветчины, разрезанными пополам. Посолить и поперчить.
С сыра Сен-Нектер срезать корочку и порезать его ломтиками. Выложить ломтики сыра Сен-Нектер поверх картофеля.
На сыр выложить оставшиеся ломтики картофеля, посыпать давленым чесноком, рубленой петрушкой, посолить и поперчить.
Сверху вылить сливки. Накрыть листом слоеного теста, аккуратно примяв края. Запекать в духовке в течение 30 минут.
Когда тарт Татен готов, вынуть его из духовки и дать постоять 10 минут. Затем переложить из формы в блюдо и подавать начинкой вверх.

Рекомендации

Подавать теплым с листовым салатом с заправкой-винегрет или с салатом из свежих овощей.
 

Сендвич с сыром Бри, курицей и помидорами черри.



Ингредиенты (на 6 порций):
1 чайная ложка оливкового масла
300 грамм порезанных пополам помидоров черри
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
2 столовые ложки дижонской горчицы
1/8 чайной ложки чёрного перца (или по вкусу)
1/4 чайной ложки соли (или по вкусу)
1/2 стакана обезжиренного майонеза
1 измельчённый зубчик чеснока
1 французский багет (разрезать пополам по горизонтали)
150 грамм нарезанного сыра Бри
1 нарезанная куриная грудка, обжаренная на гриле или на сковородке
Листья салата ромэн

На среднем огне подогрейте на сковороде оливковое масло. Добавьте помидоры и готовьте их в течение 4 минут, один раз перемешав. Снимите помидоры с огня, добавьте и размешайте бальзамический уксус. Затем добавьте тимьян, соль и перец. Отставьте получившуюся смесь.

Смешайте майонез и горчицу в небольшой миске, после чего равномерно распределите соус с обеих сторон багета.

Равномерно распределите помидоры по нижней части батона. Сверху выложите сыр Бри, на сыр выложите курицу и листья салата. Положите верхнюю часть батона и нарежьте багет на 6 равных порций.

Приятного аппетита!


Сендвич с курицей и сыром Блё де Бресс

Ингредиенты:

1. 1 Багет или любой другой хлеб на ваш вкус
2. 2 столовые ложки оливкового масла
3. 4 помидорины
4. 4 кусочка куриного филе
5. 100 грамм сыра Блё де Бресс
6. Зелень по вкусу
7. Соль, перец

Собираетесь на прогулку и хотите взять с собой что-нибудь перекусить? Тогда советуем вам приготовить сендвич с курицей и сыром Блё де Бресс! Приготовление не займёт больше 30 минут, а сытыми вы останетесь на весь день!

Способ приготовления:

1. Обжарьте в оливковом масле куриную грудку до желаемого состояния, посолите и поперчите;
2. Нарежьте кружочками помидоры;
3. Нарежьте ломтиками Блё де Бресс;
4. Разрежьте багет пополам и положите в тостер/на гриль или в духовку. Выпекайте до небольшого потемнения корочки;
5. Выложите помидоры, сверху зелень и тёплую куриную грудку. Накройте сыром Блё де Бресс.

Приятного аппетита!

Раклет

Ингредиенты:

Молодой картофель — 1 кг
Маринованные корнишоны — 1 банка
Хлеб — 1 батон
Сыр Абонданс— 300-400 г

Раклет - это швейцарское национальное блюдо, традиционное кушанье альпийских пастухов. Готовится раклет из расплавленного жирного сыра и очень похож на фондю. Также есть версия, что его придумали виноделы, которые после тяжелого трудового дня собирались у костра и плавили на нем нанизанный на длинные палки сыр и хлеб.

Приготовление

1. Картофель моем и варим в мундире. Затем заворачиваем в полотенце,  чтобы он не остывал.
2. Хлеб режем на кусочки и немного подсушиваем в духовке.
3. Сыр целым куском ставим на греющуюся сковороду.
4. Выкладываем на тарелки  картофель, хлеб, огурчики.
5. Когда поверхность сыра расплавится, ножом соскребаем его на картофель или просто на тарелку и повторяем всё действо несколько раз.
6. Наслаждаемся вкуснейшим блюдом! Кстати, раклет отлично сочетается с белым вином.

Теплый хлеб с сыром Эпуасс и розмарином

Ингредиенты:

свежеиспеченный хлеб
120г. сыра Эпуасс
ложка сметаны
веточка розмарина

1. Разогрейте духовку до 400 градусов;
2. Смешайте Эпуасс со сметаной;
3. Обжарьте розмарин в масле (1 минуту);
4. Распределите на сковороде Эпуасс, порежьте хлеб ломтиками и положите его сверху;
5. Посыпьте хлеб листиками розмарина;
6. Запекайте блюдо 12-15 минут в духовке до момента, когда хлеб станет хрустящим.

Тартины с яблоками, утиным филе и сыром Маруаль

Ингредиенты:

Свежеиспеченный хлеб
Капелька оливкового масла
12 кусочков копченого утиного филе
5 небольших яблок Голден
Половинка сыра Маруаль
Несколько ядер грецкого ореха
Соль, перец
Небольшой кусочек сливочного масла

1. Почистите яблоки и порежьте их на кусочки;
2. Растопите масло и выложите яблоки в сковороду, добавив немного воды. Посолите, поперчите и варите яблоки до того момента, как они размякнут;
3. Смажьте хлеб оливковым маслом и выложите его на противень;
4. Выпекайте хлеб в течение 10 минут в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов;
5. Расположите яблоки и кусочки копченого утиного филе на хлебе;
6. Сверху добавьте Маруаль и орехи;
7. Запекайте тартины в духовке, до того момента, как сыр расплавится.
Приятного аппетита!

Овернский салат из картофеля с сыром Канталь и ветчиной

Ингредиенты:

200 г молодого картофеля
1 пучок салата
200 г сыра Канталь
1 ломтик ветчины
10 грецких орехов
1 луковица
3-4 столовых ложки орехового масла
1 столовая ложка винного уксуса
2-3 столовых ложки горчицы
Соль, перец по вкусу

Настало время рассказать вам о региональных блюдах! Давайте попробуем приготовить этот простой и вкусный салат.

Приготовление

1. Отварите картофель в кожуре. Тем временем вымойте и высушите салат, а сыр и ветчину нарежьте небольшими кубиками.

2. Сделайте заправку для салата, смешав ореховое масло, уксус, горчицу, соль и перец по вкусу.

3. Отваренный картофель очистите от кожуры и нарежьте кружочками. В салатнице смешайте картофель, салат, сыр и ветчину, добавьте грецкие орехи и заправку и подавайте к столу!

Картофельные мешочки с сыром Гаперон

Ингредиенты:

500 г слоеного теста (1 лист)
200 г картофеля
100 г сыра Гаперон
1 столовая ложка сметаны
Паприка, карри по вкусу

1. Отварите и разомните картофель. Подготовьте слоеное тесто.

2. В центр теста выложите размятый картофель, приправьте паприкой. На картофель положите сыр и сметану. Соберите края теста в форму мешочка, закрепите, присыпьте карри.

3. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

Слойки с сыром Сен-Нектер

Ингредиенты

250 г слоеного теста;
Свежий салат нескольких видов;
2 кусочка тонко нарезанного сыра Сен-Нектер;
1 яичный желток, уксус, соль, перец.

Тесто порезать на прямоугольные кусочки 10смх7 см (толщина 1,5 см). Ножом нанести на тесте сетку. Смазать тесто яичным желтком. Выпекать в духовке при температуре 180ºС.
Разрезать тесто посередине вдоль.
Вложить внутрь сыр и снова поставить в духовку на несколько минут.
Подавать с приправленным зеленым салатом.

Корзиночки с сыром Мюнстер

Ингредиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:
Мука – 175 г;
Сливочное масло – 100 г;
Яичные белки – 1 шт.
Сахар – 30 г;
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Яичные желтки – 1 шт.
Мягкий сыр Мюнстер – 250 г;
Сахар – 50 г;
Изюм – 50 г (по вкусу);
Лимонная цедра (по вкусу).

Отделить белок от желтка. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром, добавить белок и еще раз все хорошо взбить. Засыпать муку и замешивать тесто.

Готовое тесто разделить на 12 частей и разложить по формочкам, формируя корзиночки.

Для начинки смешать сыр, желток, сахар, мелко измельченную цедру и изюм. Начинить корзиночки начинкой и выпекать в разогретой до 180 – 200º С духовке 15 - 20 минут.

Когда корзиночки остынут, можно подавать к столу. К ним можно подать чай, кофе или какао.

Брускетта с сыром Вьё-Лилль

Ингредиенты:

белый хлеб (багет) – 1 шт;
сыр Вьё-Лилль - 150г;
томаты - 2 шт.,
чеснок - 1 зубчик,
оливковое масло - 2 ст.л.,
соль и черный перец - по вкусу,
базилик свежий - 1 ст.л.,
базилик (сушеный) - 1 ч.л.
веточки свежего базилика для украшения

1. Нарежьте сыр Вьё-Лилль на 12 ломтиков, томаты разрежьте на 6 продольных частей, багет - пополам и еще раз пополам по горизонтали.

2. Хлеб подсушите на ростере или на обычной сковороде без масла, поместив разрезом вверх. Поджаренные стороны теплого хлеба натрите чесноком, а затем спрысните их половиной столовой ложки оливкового масла. Положите на каждый тост три ломтика Вьё-Лилль и три кусочка томата, смажьте оливковым маслом, посолите и положите базилик.

3. Запекайте в духовке или в ростере 3-5 минут. Горячие тосты украсить веточками базилика.

Пирог «Шти с сыром Кёр д’Аррас»

Ингредиенты:

2 яйца;
75 граммов растопленного сливочного масла;
1 пакетик дрожжей растворить в 25 мл теплой воды;
щепотка соли;
200 граммов муки;
100 мл сметаны;
300 граммов сыра «Кёр д’Аррас».

1. Предварительно разогрейте духовку до температуры 110 °C.

2. Взбейте яйца и растопленное масло. Добавьте растворенные в воде дрожжи, соль и тщательно мешайте, потихоньку вмешивая муку. Выложите тесто в форму, смажьте его сметаной.

3. Порежьте сыр Кёр д’Аррас на тонкие ломтики и разложите их на сметане.

4. Запекайте 15 минут при температуре 110 °C, потом увеличьте температуру духовки до 210 °C. и продолжайте запекать еще 20 минут.

Тосты с сыром Ливаро, вяленой ветчиной, кальвадосом и грецкими орехами

Ингредиенты:

тосты;
масло грецкого ореха;
сыр Ливаро;
ломтики вяленой ветчины;
кальвадос;
грецкие орехи.

Тосты с сыром Ливаро, вяленой ветчиной, кальвадосом и грецкими орехами – блюдо для настоящих гурманов. А сочетание знаменитого сыра, кальвадоса и вяленой ветчины просто идеально!

В диске сыра Ливаро сделать отверстие размером 2 см, добавить в это отверстие 2 столовые ложки кальвадоса и закрыть вырезанным кусочком сыра.

Запекать в заранее разогретой до 170° C духовке. Подавать с тостами, поджаренными на масле грецкого ореха, вяленой ветчиной и грецкими орехами.
 

Лепешки с сыром Кюре Нанте

Ингредиенты:

Для теста:
- 250 граммов муки;
- 3 яйца;
- 50 мл молока;
- 30 граммов соленого сливочного масла;
- соль;
Для начинки:
- 8 ломтиков колбасы Дондуль де Геймюне
- нарезанная петрушка
- 200 граммов сыра Кюре Нанте

Приготовление

Для теста:
1. Смешайте муку, соль, яйца, постепенно влейте молоко. Тщательно перемешайте до получения мягкого теста. Дайте постоять 1 час.
2. Добавьте 10 граммов растопленного масла в тесто.

Для начинки:
1. Порежьте колбасу кубиками, нарежьте петрушку.
2. Нарежьте тонкими ломтиками сыр Кюре Нанте, расплавьте его на водяной бане, добавьте колбасу и петрушку.
3. Разогрейте духовку до 180 ° C.
4. Противень смажьте сливочным маслом, выложите тесто, сверху посыпьте начинкой и сложите тесто конвертиком.
5. Выпекайте в течение 5 минут.

Запеченный картофель, фаршированный сыром Паве д’Ож

Ингредиенты:

- 300 граммов сыра Паве д’Ож;
- 8 крупных картофелин
- 200 граммов любого сливочного сыра
- 50 граммов сливочного масла,
- зеленый лук.

1. Отварить картофель в мундире. Разрезать его пополам и вынуть мякоть.

2. Сыр Паве д’Ож нарезать маленькими кусочками, смешать с мелко нарезанным луком, сливочным сыром, перцем, сливочным маслом.

3. Заполнить дольки картофеля получившейся массой. Запекать в духовке при 180 С в течение 10 минут. Подавать в горячем или охлажденном виде с овощным салатом.

Сэндвич с сыром Сен-Полен

Ингредиенты:

4 ломтика сыра  Сен-Полен;
4 ломтика куриной грудки (гриль);
4 ломтика желтого томата;
2 листика салата Месклён (Mesclun);
льняной хлеб;

Для соуса:

1 столовая ложка майонеза;
половина чайной ложки измельченного фундука, поджарить;
2 вяленых томата, растолочь
1 столовая ложка измельченного шалфея;
свежемолотые соль и перец.

Мы убеждены: перекус должен быть полезным! Поэтому предлагаем вашему вниманию вкусный и полезный сэндвич с сыром Сен-Полен. А название у него какое — «Богемный»!

Приготовление:

Нарезать хлеб ломтиками, смазать с обеих сторон майонезом. Украсить жареной курицей, сыром, помидорами и листьями салата.

Для соуса:

Смешать все ингредиенты и охладить в холодильнике.

Гратен из тыквы с вареньем из репчатого лука на красном вине и сыр Бетмаль
Ингредиенты

250 г сыра Бетмаль
1 кг репчатого лука
200 мл красного сухого вина
2 кг тыквы
Немного оливкового масла
Красный перец Эсплет

Горячее блюдо

Гратен (Gratin) означает по-французски «поджаристая корочка». В то же время так называют и блюда, которые готовятся с корочкой. Очень популярны сырные гратены, их готовят из самых разных продуктов, но на последнем этапе обязательно посыпают тертым сыром или выкладывают поверх блюда ломтики сыра и на некоторое время отправляют в духовку или под гриль, пока сырная корочка не станет золотистой.

Приготовление

Сначала нужно приготовить варенье из лука. Лук порезать тонкими ломтиками, обжарить в оливковом масле в течение 10 минут на среднем огне. Добавить в сковороду с луком вино и потомить на слабом огне до полной мягкости лука. Приправить специями и дать остыть.
Пока лук остывает, разогреть духовку до 190° С.
Очистить тыкву от кожуры и порезать крупными кубиками. Выложить куски тыквы в блюдо для запекания и посыпать крупной солью, слегка полить оливковым маслом. Поставить в духовку на 45 минут. Когда тыква будет готова, слить выделившийся сок.
В смазанное растительным маслом блюдо для запекания положить первый слой варенья из репчатого лука.
Порезать сыр Бетмаль тонкими ломтиками и положить слоем на луковое варенье.
Сверху выложить слой тыквы. Поверх тыквы выложить еще один слой сыра Бетмаль. Поставить в духовку, чтобы на гратене сформировалась хрустящая корочка. Перед подачей дать слегка остыть (в течение пяти минут).

Киш с сыром Бри и брокколи
Ингредиенты

4 листа теста брик или тонко раскатанного слоеного теста
150 г сыры Бри
1 кочанчик капусты брокколи
50 г миндальной крошки
3 яйца
1 баночка йогурта
200 мл молока
Соль, черный перец, сладкий красный перец
Миндальные лепестки

Киш — это французский пирог, который перед выпечкой заливают смесью из взбитых яиц, сливок и кусочков бекона. Первоначально киши готовили на северо-востоке Франции, в регионе Лотарингия. Лотарингские киши — самые знаменитые. Сейчас существует огромное количество рецептов кишей, среди которых очень популярны рецепты с различными сырами.

Приготовление

Разогреть духовку до 180° С.
Вымыть капусту брокколи и разобрать на соцветия. В кипящей подсоленной воде отварить соцветия капусты брокколи в течение примерно 15 минут. Капуста готова, когда нож свободно вонзается в черешки соцветий.
Пока капуста варится, в металлической миске смешайте яйца, йогурт, молоко, миндальную крошку, соль, молотый черный перец и молотый сладкий красный перец.
Порезать сыр Бри кусочками и отложить.
Затем выложить форму для выпечки листами теста для брик или тонко раскатанного слоеного теста.
Положить в форму для выпечки кусочки сыра Бри, равномерно распределив их по всей площади донышка.
Слить капусту брокколи и разложить соцветия по форме для выпечки. Сверху вылить смесь йогурта, яиц и молока.
Посыпать миндальными лепестками и поставить в духовку на 50 минут.

Рекомендации

Такой киш очень хорош как в горячем, так и в холодном виде в сопровождении салата.
 

Свиная вырезка с сыром Канталь
Ингредиенты

1 свиная вырезка
300 г сыра Канталь
8 крупных картофелин
125 г сыра Маскарпоне
6 зубчиков чеснока
Оливковое масло
Соль
Черный перец
4 ягоды инжира

Приготовление

Половину сыра Канталь натереть на терке. С помощью формочек для фигурной выпечки выложить на противень, выстланный бумагой для запекания, четыре одинаковых диска-блинчика из тертого сыры (на это уйдет примерно половина тертого сыра). Запекать в духовке, разогретой до 180°, пока сыр не подрумянится. Дать остыть.

В свиной вырезке сделать два надреза и вложить в каждый по одной дольке чеснока. Выложить вырезку в форму для запекания, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и запекать в духовке при температуре 180° в течение 1 часа. 
Очистить картофель и порезать ломтиками толщиной 0,5 см. Очистить чеснок и мелко порубить. Оставшийся сыр Канталь порезать тонкими ломтиками. Слоями выложить картофель, чеснок и сыр Канталь в 4 порционных формы для запекания. Поставить в духовку.
В кастрюле распустить сыр Маскарпоне, добавить оставшийся тертый сыр Канталь, отложив около 4 ст. ложек тертого сыра.
Смесь сыров распустить на слабом огне в сковороде с антипригарным покрытием, поперчить, убавить огонь и оставить полученный соус на самом слабом огне.
За 10 минут до готовности мяса и картофеля разрезать пополам ягоды инжира, посыпать оставшимся тертым сыром Канталь и поставить в духовку на 10 минут.
Вынуть из духовки свиную вырезку, разрезать на ломтики и сервировать с галетами из сыра Канталь, запеченным картофелем, соусом и инжиром, запеченным с сыром Канталь.

Пирог с сыром Канталь, филе индейки и помидорами
Ингредиенты

100 г муки
3 яйца
120 мл молока
40 мл растительного масла
1 пакетик дрожжей
25 г сливочного масла
1 крупный спелый помидор или 2 небольших
4 ломтика копченой индейки (филе)
Большой кусок сыра Канталь

Приготовление

Разогреть духовку до 180°. В салатнице смешать муку, дрожжи и 3 яйца. Взбить венчиком. 

Добавить молоко, затем растительное масло и взбивать, пока не получится однородное тесто.
Сыр Канталь порезать кубиками, оставив часть сыра, чтобы можно было нарезать тонкими ломтиками. Кубики Канталя добавить в тесто по вкусу.
Вылить тесто в смазанную сливочным маслом форму для кекса. Аккуратно разложить по поверхности теста ломтики копченой индейки таким образом, чтобы их края заходили друг на друга.
Поверх ломтиков индейки вылить оставшееся тесто.
Порезать помидор мелкими кубиками. Выложить поверх теста. Разложить поверх слоя помидоров ломтики сыра Канталь.
Поставить в духовку на 15-20 минут.
Готовность пирога можно проверить, проткнув его ножом: если нож останется чистым, пирог готов.

Рекомендации

Такой пирог можно есть не только горячим. Он очень хорош и в холодном виде, например, во время пикника.

Говяжье филе, фаршированное сыром Шаурс
Ингредиенты

1,2 кг говяжьего филе
100 мл растительного масла
150 г сыра Шаурс
2 листа теста брик или тонко раскатанного слоеного теста
625 г слоеного теста
800 г шампиньонов
50 г лука шалот
½ пучка петрушки
50 г сливочного масла
1 яйцо

Приготовление

Подготовить говяжье филе к запеканию (свернуть и слегка обвязать суровой ниткой) и поставить в прохладное место.
Вилкой измельчить сыр Шаурс, чтобы им можно было фаршировать филе.
Раскатать слоеное тесто в большой квадрат, затем свернуть в рулет и завернуть в пищевую пленку. Заморозить.
Приготовить дюксель: мелко порубить шампиньоны, тонко порезать лук-шалот и порубить петрушку. Смешать, слегка потушить на сливочном масле и дать 
Говяжье филе нафаршировать соусом из сыра Шаурс при помощи воронки или кулинарного шприца.
Вынуть из морозилки слоеное тесто. Разогреть духовку до 180° С. Обложить говяжье филе дюкселем, затем обернуть его тестом для брик или тонко раскатанным слоеным тестом, а сверху — большим пластом слоеного теста, вынутым из морозилки.
Смазать взбитым яйцом и поставить в духовку на 30 минут.
Подавать горячим.

Курица с фондю из сыра Комте
Ингредиенты
На 6 порций

1 большая курица (лучше фермерская)
50 г сливочного масла для жарки курицы
1 кг выдержанного сыра Комте, нарезанного мелкими кубиками или натертого на терке
1 бутылка белого сухого вина
1-3 зубчика чеснока
1 небольшой букет гарни
1 ст. ложка муки
250 мл сливок
200 г отварных шампиньонов
Соль, черный перец

Фондю – блюдо традиционной альпийской кухни, первоначально весьма популярное как во французских, так и в швейцарских Альпах. Название Fondue переводится как «расплав», и в полной мере отражает сыть приготовления фондю – тертый или порезанный кусочками сыр расплавляется в котелке с добавлением вина и специй, а затем участники трапезы обмакивают в этот расплавленный сыр кусочки хлеба или картофеля. В альпийской кухне для приготовления используются варено-прессованные сыры, но в других регионах, например, в Нормандии фондю делают и из мягких сыров, добавляя кальвадос.

Проготовление

Под крышкой со всех сторон как следует обжарить курицу. Продолжать жарение до готовности курицы.
Пока курица жарится, приготовить фондю из сыра Комте: потереть сыр и выложить в котелок, поставить на огонь. Разогреть сыр и сразу же добавить белое сухое вино – примерно 2-3 бокала, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока Комте полностью не расплавится.
В зависимости от консистенции фондю, в него можно добавить немного вина. Фондю должно получить однородным, по консистенции напоминая крем. Приправить молотым черным перцем.
Через 10 минут после начала жарения курицы, слить жир из сковороды и вылить в сковороду фондю из Комте. Продолжать готовить на слабом огне.
Когда курица будет готова (примерно через 45 минут), снять с огня и поставить в теплое место. Дать постоять несколько минут и снять с поверхности фондю масло, выделившееся из сыра Комте.
Из этого масла приготовить мучную пассеровку, добавив муку и фондю, оставшееся в сковороде. Добавить шампиньоны и сливки. При необходимости посолить и поперчить. Подавать курицу с фондю и полученным соусом.
 

Фрикассе из курицы с сыром Куломье
Ингредиенты
На 6 порций

40 г оливкового масла
1,5 кг куриных окорочков 
140 г репчатого лука 
150 мл сухого игристого вина
180 мл воды
1 ст.ложка концентрированного куриного бульона
1,2 г паприки
20 г колбасы чоризо, нарезанной тонкими ломтиками
240 сладких перцев, нарезанных полосками
200 г сливок
220 г сыра Куломье
70 г изюма
520 г отварного дикого риса
60 г лесных орехов

Фрикасе — это рагу из белого мяса, приготовленного в белом соусе с добавлением сливок. В классическом варианте фрикасе готовится из цыпленка или молодого барашка. Рецепт приготовления крайне прост: мясо режется на небольшие кусочки, которые обжариваются в сливочном масле до золотистой корочки. Затем кусочки мяса посыпаются мукой и тушатся в бульоне с добавлением сливок. Современные повара расширили границы классики, и теперь фрикасе готовят не только из разного мяса, но даже из рыбы и креветок.

Приготовление

Порезать чоризо тонкими ломтиками. Нарезать сыр Куломье кубиками. Куриные окорочка порезать пополам. Очистить репчатый лук, промыть под струей проточной воды. Порезать лук полукольцами.
В сотейник налить растительное масло, обжарить кусочки курицы со всех сторон. Большую часть масла слить в мисочку. Добавить в сотейник лук, игристое вино и воду. Дать закипеть. Добавить концентрированный куриный бульон, паприку, чоризо и порезанный полосками сладкий перец. Затем добавить сыр Куломье и сливки. Довести до кипения на среднем огне и готовить в течение 20 минут. При необходимости удалить лишний жир. Спустя 20 минут после закипания добавить изюм и готовить еще пять минут.
В большую сковороду выложить отварной дикий рис и добавить два суповых половника жира от курицы, перемешать.
Попробовать соус, в котором томилась курица, и рис, при необходимости приправить солью и перцем.Выложить кусочки курицы на порционные тарелки, вокруг разложить рис. Обжарить лесные орехи и разложить по тарелкам. Подавать с пылу с жару.

Рекомендации

К этому блюду стоит подать молодое красное вино, например: Божоле, Пино Нуар, Гайяк, Сент-Эмильон, красные вина Луары или Лангедок-Руссильона.

Жареный каменный окунь с тимьяном, тушеным фенхелем и сыром Брилья-Саварен
Ингредиенты

4 порционных куска каменного окуня
4 ст. ложки оливкового масла

Для приготовления тушеного фенхеля нужно:

3 клубня фенхеля
1 пучок укропа
1 большая луковица
1 коф. ложечка тимьяна
4 ст. ложки оливкового масла
1 щепотка шафрана
1/коф. ложечки пастиса (или другой анисовой настойки)
Соль, молотый черный перец

Приготовление

Сначала нужно приготовить тушеный фенхель.
Почистить и тонко порезать луковицу. Помыть, обсушить и мелко порубить укроп. Помыть, очистить и тонко порезать клубни фенхеля. В кастрюле потушить фенхель на оливковом масле в течение 25 минут. Добавить укроп, репчатый лук, пастис, шафран, соль и молотый черный перец. Накрыть крышкой и томить на слабом огне в течение 20 минут.
Теперь нужно приготовить соус.
Срезать корочку с сыра Брилья-Саварен и порезать его кусочками.
Вылить в кастрюлю белое сухое вино, добавить кусочки сыра, питьевые сливки, шафран, посолить и поперчить. Постоянно помешивая, как следует прогреть. Поставить в теплое место.
Разогреть духовку до 180° С. На сковороде обжарить рыбу на оливковом масле по три минуты с каждой стороны. Выложить рыбу на противень, выстланный бумагой для запекания, и запекать в духовке в течение четырех минут.
Разложить по тарелкам рыбу, тушеный фенхель и полить соусом с сыром Брилья-Саварен.

Алигот с сыром Лайоль
Ингредиенты

1,25 кг картофеля сорта Бинтье или какого-либо другого сорта для пюре
350 г молодого сыра Лайоль
350 мл питьевых сливок
100 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
Соль

Алигот — вкусное и сытное зимнее блюдо, придуманное крестьянами плато Обрак. В тех краях зимы суровые, и для того, чтобы не только утолить голод, но и согреться, и было придумано это картофельное пюре с сыром Лайоль, тем более что обракские крестьяне сами делали этот сыр, благодаря чему блюдо получалось вполне экономичным. Сейчас алигот чаще всего подают как гарнир к жареным сосискам или жареной кровяной колбасе, но можно подать к нему овощной салат и обойтись без мяса: блюдо и вкусное, и сытное.

Приготовление

Чеснок очистить и измельчить. На мелкой терке потереть сыр Лайоль.
Картофель вымыть и очистить. На сильном огне вскипятить подсоленную воду в большой кастрюле.
Положить картофель в кастрюлю и варить до готовности (пока не станет мягким) в течение примерно 25 минут.
Приготовить картофельное пюре, пропустив через пресс для пюре или размяв вилкой, но ни в коем случае не используя миксер или блендер.
Добавить сливки и сливочное масло, как следует размешать. Добавить тертый сыр Лайоль и мешать до тех пор, пока он полностью не расплавится. Добавить рубленый чеснок и еще раз перемешать. При необходимости подогреть и подавать с пылу с жару.

Рекомендации

Для этого рецепта очень важно использовать молодой Лайоль, он-то и придает блюду особый вкус.
Кстати, алигот готовили в Савойе задолго до появления картофеля. Его делали из хлеба и кормили им паломников, пустившихся в путь, чтобы поклониться мощам св. Иакова Компостельского: паломническая дорога из Швейцарии и Германии проходила как раз через Савойю.
Сейчас многие гурманы добавляют в алигот кусочки трюфеля.

Гратен из спаржи с сыром Лайоль
Ингредиенты

1 кг спаржи
50 г сыра Лайоль
400 мл воды
Крупная соль
Щепотка тертого мускатного ореха
250 мл молока
Щепотка перца эсплет
50 г сливочного масла
50 г муки

Гратен (Gratin) означает по-французски «поджаристая корочка». В то же время так называют и блюда, которые готовятся с корочкой. Очень популярны сырные гратены, их готовят из самых разных продуктов, но на последнем этапе обязательно посыпают тертым сыром или выкладывают поверх блюда ломтики сыра и на некоторое время отправляют в духовку или под гриль, пока сырная корочка не станет золотистой.

Приготовление

Очистить спаржу ножом-экономкой и срезать нижнюю часть стеблей — вам понадобятся только верхушки длиной 15–20 см. Вымыть спаржу и положить в подсоленную крупной солью кипящую воду. Проварить в течение 10–15 минут.
Вынуть спаржу. Бульон, в котором она варилась, оставить. Спаржу погрузить в очень холодную воду.
Приготовить основу соуса бешамель — мучную зажарку. Распустить сливочное масло в глубокой кастрюле. Снять с огня, добавить муку и как следует перемешать, потом снова поставить на огонь и обжаривать, не давая зарумяниться.
Воду, оставшуюся от приготовления спаржи, снова вскипятить, добавив молоко. Вылить в кастрюлю, где готовится соус бешамель (мучная зажарка к тому времени должна остыть), добавить тертый мускатный орех и перец эспелет. Перемешать.
Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить в течение пяти минут, не прекращая помешивать, приправить солью и перцем по вкусу.
Дать остыть.
Включить гриль в духовке. Выложить припущенную спаржу на блюдо для запекания, сверху полить соусом бешамель. Посыпать тертым сыром Лайоль и запечь до золотистой корочки.
Подавать с пылу с жару.

Мешочки с сыром Ливаро, яблоками и тимьяном
Ингредиенты

4 листа теста брик или очень тонко раскатанного слоеного теста
2 яблока
150 г сыра Ливаро
2 ст. ложки зерен тимьяна
1 ст. ложка тростникового сахара
Кусочек сливочного масла размером с грецкий орех

Приготовление

Очистить яблоки и порезать их кубиками. В сковороду положить сливочное масло, распустить, выложить туда же нарезанные кубиками яблоки, посыпать тростниковым сахаром и дать подрумяниться.
Разогреь духовку до 250° С.
С сыра Ливаро срезать корочку и порезать сыр тонкими ломтиками.
На каждый лист теста положить кубики карамелизованных яблок, несколько ломтиков сыра Ливарот, посыпать тмином.
Свернуть мешочки из теста и сколоть деревянными шпажками, чтобы они не разваливались. Запекать в духовке в течение 10 минут. Подавать горячими с листовым или овощным салатом.

Свиная рулька под хрустящей корочкой из сыра Мюнстер
Ингредиенты

1 свиная рулька весом около 1,2 кг
2 репчатых луковицы
3 моркови
4 больших картофелины
200 мл белого сухого вина
200 мл воды
По 1 коф.ложке тмина, молотого кориандра и имбиря 
1 букет гарни
2 зубчика чеснока
1 небольшой сыр Мюнстер
Соль, молотый черный перец

Приготовление

Очистить и тонко порезать репчатый лук. Очистить и порезать картофель и морковь. В большом сотейнике обжарить рульку со всех сторон в небольшом количестве растительного масла. Добавить овощи и жарить еще в течение пяти минут.
Добавить белое сухое вино, воду, специи, букет гарни и очищенные зубчики 
Закрыть сотейник крышкой и томить в течение двух часов в духовке, разогретой до 120° С.
Сыр Мюнстер порезать ломтиками, по окончании тушения выложить их поверх рульки и запечь до золотистого цвета под грилем.

Эскалопы из семги с сыром Нёшатель
Ингредиенты
На 6 порций

6 эскалопов из семги по 150 г каждый
100 г сыра Нёшатель
3 яйца
10 г сливочного масла

Для концентрированного рыбного бульона:
Рыбьи головы, плавники, хвосты, скелеты – от сибаса, камбалы, окуня и т.д.
30 г сливочного масла
1 репчатая луковица
1 морковь
1 букет гарни
200 мл белого сухого вина

Приготовление

Приготовить концентрированный бульон. Вымыть рыбьи головы, плавники, хвосты, порезать на кусочки. Очистить лук и морковь, тоже порезать на кусочки. Распустить в кастрюле 30 г сливочного масла, положить туда головы, плавники и т.д. Потомить в масле в течение пяти минут и добавить белое сухое вино и два стакана воды. Посолить, поперчить и проварить в течение 20 минут. Процедить полученный бульон через сито и уварить на 2/3. Отставить.
Разогреть духовку до 180° С. Эскалопы из семги слегка посолить и поперчить. Смазать форму для запекания сливочным маслом и положить в нее эскалопы из семги. Накрыть фольгой и запекать в духовке в течение 15 минут.
Пока рыба готовится, срезать у сыра Нёшатель корочку и порезать сыр кусочками. Разогреть в сотейнике половину сливок и растопить в них кусочки сыра Нёшатель. Добавить концентрированный рыбный бульон и довести до кипения. Приготовить льезон, смешав оставшиеся сливки с тремя яйцами. Вынуть эскалопы из духовки, выложить на сервировочное блюдо. Льезон влить в расплавленный сыр со сливками и бульоном, взбить и прогреть, не доводя до кипения.
Полить соусом эскалопы, подать со шпинатом и картофельным пюре. Украсить розетками из слоеного теста или овощей — моркови, огурцов, помидоров.

Куриные грудки, фаршированные сыром Нёшатель, с розмарином, картофелем амандин и соусом брайон
Ингредиенты на 6 персон

1 курица (лучше фермерская) весом 1,5 кг (использовать только грудки, остальное оставить для других блюд)
1 молодой сыр Нёшатель весом 200 г
2 веточки розмарина
1 ст.ложка оливкового масла
Кусочек сливочного масла
½ стакана сидра брют (можно заменить игристым вином брют)
Соль тонкого помола, свежемолотый черный перец
Пищевая нить

Для картофеля амандин

6 картофелин сорта амандин
25 г сливочного масла
Крупная соль, свежемолотый черный перец
1 луковица-шалот
1 яблоко сорта Боскуп
Кальвадос
1 бокал (150 мл) сидра брют или игристого вина брют
100 мл густых сливок
100 мл концентрированного бульона из телятины
2 кусочка сливочного масла по 25 г
Соль мелкого помола, свежемолотый черный перец

Приготовление

Разогреть духовку до температуры 240° С. Сделать надрез в каждой куриной грудке, чтобы получилось что-то вроде кармана. Смазать их изнутри оливковым маслом, слегка посолить и поперчить. Положить на каждую половину грудки часть сыра, а сверху по полветочки розмарина. Свернуть грудки таким образом, чтобы сыр и розмарин оказались внутри, перевязать кулинарной нитью. Посолить и поперчить. Смазать сливочным маслом и выложить в форму для запекания. Запечь в духовке в течение 25 минут. Отложить грудки на тарелку. Форму для запекания дегласировать сидром. Отложить.
Мелко порубить лук-шалот. В сковороду положить кусочек сливочного масла, разогреть на слабом огне, положить в сковороду порубленный лук-шалот и обжарить на слабом огне. Очистить яблоко, удалить семена и порезать кубиками. Положить порезанное кубиками яблоко в сковороду, где жарится лук-шалот, посолить, поперчить и обжаривать в течение минуты. Фламбировать кальвадосом. Добавить сидр, концентрированный бульон из телятины, сливки и сидр, которым дегласировали форму для запекания. Уварить до получения очень густого соуса. Попробовать и при необходимости приправить солью и перцем. Снять с огня и добавить оставшийся кусочек сливочного масла, аккуратно перемешать. Отложить.
Очистить картофель. Порезать кусочками, проварить в подсоленной кипящей воде, слить, выложить в глубокую миску, добавить сливочное масло, черный перец и измельчить вилкой. Добавить мелко рубленый шнитт-лук, перемешать. Попробовать и при необходимости досолить.
По центру сервировочного блюда выложить горкой картофель. Куриные грудки порезать ломтиками по диагонали. Из каждой грудки должно получиться девять ломтиков. Разложить ломтики куриных грудок веером поверх картофеля и полить соусом. Украсить веточкой розмарина. Подавать сразу же по готовности.

Крок-раклет со шпинатом и сыровяленой говядиной
Ингредиенты

450 г свежего шпината
100 г мягкого сливочного масла
1 коф.ложечка растительного масла
350 г сыра Раклет
150 г сыровяленой говядины
Соль, свежемолотый черный перец
12 ломтей хлеба для тостов

Французы называют горячие бутерброды крок-месье или крок-мадам в зависимости от наполнителей. Крок-раклет — вкусная разновидность такого блюда, которое можно есть как на обед, так и на ужин. Особенно если подавать его с овощным или листовым салатом.

Приготовление

Перебрать и почистить шпинат, удалить стебли, вымыть, стряхнуть воду и обсушить.
Распустить 30 г сливочного масла, добавив в сковороду немного оливкового масла, выложить в сковороду шпинат и припустить его на среднем огне, непрерывно помешивая. Посолить, поперчить, перемешать и снять с огня.
Срезать корочку с сыра Раклет и порезать его очень тонкими ломтиками.
Слегка намазать сливочным маслом шесть ломтей хлеба для тостов, выложить сверху ломтики сыра Раклет, добавить тонкий слой тушеного шпината и сверху положить ломтик сыровяленой говядины. Снова выложить тонкий слой шпината и сверху положить слой ломтиков сыра Раклет. Накрыть оставшимися шестью ломтями хлеба для тостов и запекать под грилем для крок-месье, пока хлеб не подрумянится, а сыр полностью не расплавится.

Рекомендации

Осенью и зимой можно использовать вместо свежего шпината замороженный.

Кекс Орлофф
Ингредиенты

6 ломтей сыра Раклет
6 ломтей бекона
3 яйца
50 мл молока
170 г сливочного масла
200 г муки
Щепотка соли
Пакетик дрожжей

Во французской кухне многие блюда названы в честь каких-либо исторических персонажей, среди которых есть и русские. Так, весьма популярна во Франции телятина Орлофф, названная в честь графа Орлова, министра при дворе царя Николая I. Ее придумал личный повар графа, и готовят ее с шампиньонами и луком под соусом бешамель. Представляем рецепт современного кекса Орлофф.

Приготовление

Порезать сливочное масло кусочками и распустить его в небольшой кастрюльке на слабом огне. Снять с огня, пока масло полностью не распустилось (до жидкого состояния).
При помощи кулинарной кисточки обильно смазать сливочным маслом форму для кекса с антипригарным покрытием, поставить форму в холодильник.
В глубокой миске смешать яйца, молоко и сливочное масло, затем добавить муку, щепотку соли и дрожжи, вымешивать, пока тесто не станет однородным.
Вылить тесто в форму для кекса, вертикально воткнуть в тесто ломтики сыра Раклет и ломтики бекона, чередуя их. На час поставить в холодильник.
Спустя час разогреть духовку до 210° С, вынуть кекс из холодильника и сразу поставить в духовку на среднюю позицию решетки.
Через пять минут убавить температуру до 180° С и выпекать в течение еще 50 минут.
После того как кекс будет вынут из духовки, дать ему постоять в течение 10 минут, затем аккуратно извлечь из формы и подавать теплым с листовым салатом, приправленным заправкой-винегрет, или с овощным салатом.

Сыр Сен-Фельсьен с соте из ягнятины и хрустящими овощами
Ингредиенты

Лопатка ягненка без костей, нарезанная кусками
1 репчатая луковица
2 моркови
2 молодых репки
1 ст.ложка тимьяна
2 лавровых листа
2 зубчика чеснока
3 ст.ложки подсолнечного масла

Для соуса

1 диск сыра Сен-Фельсьен
200 г питьевых сливок
1 коф.ложка концентрированного бульона из телятины
Соль, свежемолотый черный перец

Соте — жаркое во французском стиле, когда порезанные кусками мясо или птицу обжаривают на сильном огне с добавлением большого количества масла, а затем добавляют воду или бульон и тушат под крышкой до готовности на слабом огне. Обычно подается с различными соусами.

Приготовление

Куски ягнятины посолить, поперчить и обжарить в сотейнике на подсолнечном масле. Как только мясо подрумянится, отложить его на бумажное полотенце, а жир слить. Почистить и порубить лук. Обжарить лук в сотейнике, добавить обжаренную ягнятину, тимьян, лавровый лист и давленый чеснок. Залить водой, чтобы она слегка покрывала мясо. Готовить в течение примерно 30 минут. Очистить и порезать овощи и проварить их в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут.
Приготовить соус. Для этого в кастрюле измельчить вилкой сыр Сен-Фелисьен (это будет легче сделать, если сыр предварительно порезать кусочками), добавить концентрированный бульон из телятины, половничек жидкости, в которой тушится ягнятина, посолить и поперчить. Потомить в течение 10 минут.
Куски ягнятины вынуть из сотейника, добавить припущенные овощи и соус, подавать с пылу с жару.

Семга под корочкой из сыра Сен-Нектер
Ингредиенты
На 4 порции

4 куска семги
100 г сыра Сен-Нектер
50 мл белого сухого вина
1 яйцо
1 лук-шалот
Свежие питьевые сливки
Чеснок

Приготовление

Разогреть духовку до 200° С и включить гриль.
Лук-шалот и чеснок очистить и мелко порубить. Посыпать ими противень, запечь в духовке в течение 10 минут, отложить.
Быстро обжарить куски семги на сильном огне, отставить.
У сыра Сен-Нектер срезать корочку, порезать сыр кусочками, выложить в рабочую чашу блендера. Добавить яйцо и измельчить смесь сыра и 
Смазать поверхность кусков семги этой смесью и поставить в духовку на 20 минут.
За пять минут до готовности слить выделившуюся жидкость в кастрюлю, добавить концентрированный рыбный бульон, сливки, обжаренные лук и чеснок. Слегка уварить. В соус можно добавить также звездчатый анис или влить капельку пастиса (анисовой водки).
Подавать рыбу с соусом с пылу с жару.

Гратен из листовой свеклы мангольд с сыром Том де Савуа
Ингредиенты

1,5 кг листовой свеклы
200 г сыра Том де Савуа
Несколько ломтей сыровяленой ветчины
2 репчатых луковицы
4 яйца
250 мл молока
150 мл сливок
Несколько столовых ложек оливкового масла
Соль, свежемолотый черный перец

Мангольд — это листовая свекла, то есть один из подвидов обыкновенной свеклы, который был известен во времена Древнего Рима. Поэтому его еще иногда называют римской капустой.
Мангольд используют для приготовления голубцов, запеканок, холодных закусок, соусов, салатов, супов, борщей, и т.д.
Гратен (Gratin) означает по-французски «поджаристая корочка». В то же время так называют и блюда, которые готовятся с корочкой. Очень популярны сырные гратены, их готовят из самых разных продуктов, но на последнем этапе обязательно посыпают тертым сыром или выкладывают поверх блюда ломтики сыра и на некоторое время отправляют в духовку или под гриль, пока сырная корочка не станет золотистой.

Приготовление

Сначала вымыть листовую свеклу (у черешковой свеклы нужно обрезать черешки и оставить только листья).
Листья свеклы тонко порезать. Лук очистить и порезать тонкими ломтиками. Тонкими полосками нарезать сыровяленую ветчину. Разогреть в сковороде с антипригарным покрытием оливковое масло и обжарить лук и ветчину. Как только лук зарумянится, добавить порезанную свеклу, затем посолить и поперчить.
Готовить на слабом огне, регулярно помешивая.
Вылить в отдельную кастрюлю молоко и довести до кипения. В большую миску разбить яйца, взбить миксером, добавить горячее молоко, снова взбить, затем добавить свежие сливки и еще раз взбить.
Разогреть духовку до 180° С. В блюдо для запекания выложить мангольд с луком и ветчиной, сверху залить смесью яиц, молока и сливок.
Порезать тонкими ломтиками или натереть на терке сыр Том де Савуа и посыпать им гратен. Поставить в духовку на 15 минут. Подавать с пылу с жару.

Суп-пюре из сельдерея с Блё де Косс и фундуком

Ингредиенты:

Половина корневого сельдерея
1 лук
50г сыра Блё де Косс и несколько кусочков для украшения
100мл рисовой каши
500мл овощного бульона
Несколько орешков жареного фундука
Соль и перец

1. Очистите и нарежьте кубиками сельдерей;
2. Порежьте лук и поместите все в кастрюлю;
3. Добавьте бульон и варите суп в течение 30 минут;
4. Перемешайте суп, добавьте Блё де Косс и рисовую кашу;
5. Добавьте соль и перец, украсьте сыром и орешками.

Суфле с беконом, шпинатом и сыром Нёшатель

Ингредиенты:

6 пластинок бекона
2 чашки листьев шпината
1/3 чашки порезанного лука шалот
500г сыра Нёшатель
¼ чашки молока
1 чашка сметаны

1. Обжарьте на сковороде бекон до того, как он станет хрустящим;
2. Обжаривайте лук в течение 1 минуты;
3. Добавьте шпинат, обжаривайте еще 1 минуту, постоянно помешивая;
4. Вылейте в кастрюлю сыр, молоко и сметану;
5. Готовьте на медленном огне до того, как сыр расплавится;
6. Смешайте получившуюся массу с луком и шпинатом;
7. Украсьте сверху беконом.
Приятного аппетита!

Французский луковый суп с сыром Комте

Ингредиенты:

1 столовая ложка сливочного масла
3 кг тонко порезанного лука
6 ломтиков свежеиспеченного хлеба
1/3 стакана хереса
300 г сыра Комте
Соль, перец

1. Растопите масло, добавьте лук, тушите в течение 30 минут;
2. Перемешайте лук и оставьте тушиться на самом маленьком огне еще на час;
3. Поместите хлеб в духовку и оставьте там до полного высыхания (2-3 часа) на маленьком огне;
4. Влейте в лук 6 стаканов воды, доведите до кипения и снова уменьшите огонь;
5. Добавьте херес, соль и перец;
6. Разлейте суп по тарелкам, накройте хлебом и посыпьте сверху сыром;
7. Поместите в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.
Приятного аппетита!

Сырный суп с грушей и грецкими орехами

Ингредиенты:

Лук репчатый - 1 головка
Сыр Канкуайот - 100 г
Вода - 3 стакана
Растительное масло - 1 столовая ложка
Тимьян - 1 веточка
Грецкие орехи - 1 горсть
Груши – 3 штуки
Соль и перец по вкусу

Чаще всего плавленый сыр Канкуайот из коровьего молока едят, намазав на кусочек хлеба. Но иногда этот сыр используют и для приготовления других блюд: например, сырный суп с грушей и грецкими орехами с ним становится гораздо вкусней. Поэкспериментируем? ;)

1. Измельченную луковицу обжариваем на подогретом масле, добавляем к ней нарезанные кусочками очищенные от кожуры груши и обжариваем вместе с луком в течение 5 минут. Вливаем горячую воду и варим до кипения, затем добавляем веточку тимьяна и варим еще 10 минут.

2. Вливаем сыр и держим суп на огне пару минут. Достаем тимьян и измельчаем суп блендером в однородную массу, затем возвращаем на огонь, добавляем соль и перец и дадим еще раз закипеть. Даем супу несколько минут настояться.

3. Обжариваем с двух сторон на сухой сковороде груши и орешки.  Разливаем суп по тарелкам, посыпаем орешками и добавляем желаемые ингредиенты (курица, бекон, сыр, гренки или зелень).  Блюдо готово!

Альпийский тартифлет
Ингредиенты

- 1 кг картофеля
- 250 г сыра Абонданс
- 250 г копченой грудинки
- 1 репчатая луковица
- Черный перец
- Растительное масло
- ¼ л сухого белого вина (лучше из Савойи)

Тартифлет — савойское блюдо на основе картофеля, сыра Реблошон, бекона и белого сухого вина. Но сейчас вместо Реблошона часто используются и другие сыры, в том числе Абонданс.

Приготовление

Мелко порубить лук и припустить его в небольшом количестве растительного масла.
Добавить в сковороду порезанный кубиками картофель и порезанную произвольными кусочками копченую грудинку. Обжаривать в течение 15 минут.
Затем влить в сковороду сухое белое вино и положить порезанный ломтиками сыр 
Поперчить и оставить на 10 минут на слабом огне.
При необходимости проверить степень готовности картофеля. Если он еще не до конца готов, продолжить томить на слабом огне. Подавать с сухим белым вином, предпочтительно савойским.

Фондю по-савойски
Ингредиенты:

400 г сыра Бофор
400 г сыра Абонданс
200 г савойского Эмменталя
½ бутылки белого сухого вина
1 зубчик чеснока
1 рюмочка ликера Кирш (факультативно)
200 г хлеба

Фондю — блюдо традиционной альпийской кухни, первоначально весьма популярное как во французских, так и в швейцарских Альпах. Название Fondue переводится как «расплав» и в полной мере отражает суть приготовления фондю: тертый или порезанный кусочками сыр расплавляется в котелке с добавлением вина и специй, а затем участники трапезы обмакивают в этом расплавленном сыре кусочки хлеба или картофеля. В альпийской кухне для приготовления используются варено-прессованные сыры, но в других регионах, например в Нормандии, фондю делают и из мягких сыров, добавляя кальвадос.
Бофор обычно не трут на терке, даже для фондю его режут тонкими полосками.

Приготовление

Натереть котелок для фондю очищенной долькой чеснока.
Нарезать стружкой при помощи ножа-экономки сыр Бофор. Потереть на крупной или мелкой терке весь оставшийся сыр в зависимости от его консистенции и положить в котелок.
Полить сыр белым сухим вином, чтобы оно покрывало его полностью. Расплавить сыр на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока фондю не станет однородным, без комочков.
Приправить молотым черным перцем и молотым мускатным орехом.
Оставить на огне еще на пять минут, не перемешивая.
Поставить котелок на небольшую спиртовую (или газовую) горелку в центре 
Накалывать кусочки хлеба на длинную вилку и окунать в фондю. Приятного аппетита!

Рекомендации

Помимо хлеба можно использовать кусочки картофеля, сваренного в мундире и очищенного, такой картофель отличается более плотной консистенцией и не будет разваливаться при обмакивании в сыр.
 

Суфле с сыром Бофор
Ингредиенты

200 г сыра Бофор
50 г сливочного масла
50 г муки
400 мл молка
4 яйца
Соль, черный перец
Молотый мускатный орех

Суфле относятся к классическим блюдам французской кухни. Их делают на основе соуса бешамель, в который добавляется какой-либо наполнитель — соленый и сладкий. В любом случае блюдо получается очень легким, воздушным, но при этом сытным. Сырные суфле невероятно популярны во Франции, многие считают их высшим поварским пилотажем.
При приготовлении объем суфле увеличивается в несколько раз, поэтому нужно использовать глубокую посуду цилиндрической формы, иначе суфле вылезет через край.

Приготовление

Приготовить соус бешамель: в кастрюльке растопить сливочное масло, добавить муку, соль, черный перец и мускатный орех. Как следует перемешать, чтобы получилась мучная пассеровка. Не снимая с огня, очень маленькими порциями влить в пассеровку молоко, постоянно помешивая, чтобы получился однородный соус.
Натереть на крупной терке сыр Бофор и ввести его в соус. Перемешать и снять с огня.
Отделить яичные желтки от белков, желтки добавить в соус бешамель и как следует перемешать.
Взбить яичные белки в густую пену, слегка посолив. Добавить в соус. Слегка помешать.
Разогреть духовку до 200–220° С, смазать форму для выпечки сливочным маслом и слегка присыпать мукой (не оставлять на муке отпечатков пальцев, иначе суфле прилипнет). Вылить смесь в форму и выпекать в течение 30 минут. Подавать на стол сразу же. Не открывать духовку, пока суфле готовится, иначе оно опадет.

Пирог с сыром Блё де Жекс
Ингредиенты
На 8 персон

1 кг слоеного теста 
1 кг сыра Блё де Жекс
2 яйца 
400 вареного окорока без кости, порезанного тонкими ломтиками

Для соуса:
500 мл сливок
500 мл очень крепкого куриного бульона
200 г сыра Блё де Жекс

Приготовление

Разложить на рабочей поверхности слоеное тесто (раскатанное до толщины 6 мм), вырезать из него круг, равный по размерам и форме посуде для выпечки. Оставшееся тесто выложить в форму, примять по дну и стенкам и особое внимание обратить на бортики: тесто должно на 2 см выходить за края формы. Выложить в форму слой вареной ветчины, затем слой мелко нарезанного сыра Блё де Жекс и снова слой ветчины. Смазать взбитым яйцом.
Загнуть края теста внутрь, сверху положить предварительно вырезанный из теста круг. Слегка прижать, чтобы круг из теста схватился с начинкой. Смазать взбитым яйцом. В центре пирога сделать отверстие, чтобы пар мог выходить, и накрыть пирог фольгой. Выпекать в течение 20 минут при температуре 180° C .
Пока пирог выпекается, приготовить соус. Уварить сливки на треть, добавить крепкий (концентрированный) куриный бульон и 200 г сыра Блё де Жекс, порезанного кусочками. Взбить венчиком и приправить молотым черным перцем.
Когда пирог будет готов, при помощи маленькой воронки влить соус в пирог через отверстие по центру. Подавать с пылу с жару.

Гратен из цветной капусты с сыром Эмменталь
Ингредиенты

1 вилок цветной капусты
150 г тертого сыра Эмменталь
50 г муки
50 г сливочного масла
50 мл молока
1 зубчик чеснока
Соль
Молотый черный перец

Идеальный гарнир к жареному мясу и в то же время вполне полноценное, очень вкусное блюдо.
Гратен (Gratin) означает по-французски «поджаристая корочка». В то же время так называют и блюда, которые готовятся с корочкой. Очень популярны сырные гратены, их готовят из самых разных продуктов, но на последнем этапе обязательно посыпают тертым сыром или выкладывают поверх блюда ломтики сыра и на некоторое время отправляют в духовку или под гриль, пока сырная корочка не станет золотистой.

Приготовление

Удалить кочерыжку у цветной капусты. Разобрать капусту на соцветия и вымыть их под проточной водой. Проварить в течение 13 минут в подсоленной кипящей воде. Слить, охладить под струей холодной воды и обсушить на бумажном полотенце.
Разогреть духовку до 200° С.
В кастрюле распустить сливочное масло и постепенно ввести муку, постоянно помешивая. Потомить на слабом огне в течение трех минут. Влить молоко, довести до кипения и варить в течение еще трех минут, постоянно помешивая. Добавить очищенный и мелко порубленный чеснок. Посолить и поперчить.
Залить цветную капусту полученным кремом, аккуратно перемешать и выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. Посыпать сыром Эмменталь и в течение 15 минут запечь в духовке. Подавать с пылу с жару.

Рекомендации

В этот гратен по выбору можно добавить копченую свиную грудинку, ветчину, картофель, брокколи, петрушку.
В качестве приправы можно использовать куркуму или карри.

Ризотто с грибами и сыром Мимолет
Ингредиенты

500 г круглого риса
200 г белых грибов
80 г сливочного масла
200 мл белого сухого вина
1 л мясного бульона
1 репчатая луковица
2 веточки петрушки
2 зубчика чеснока
1 большой кусок сыра Мимолет
Соль, молотый черный перец

Ризотто — из тех итальянских блюд, которые вошли в золотой фонд международной кухни. Готовят его и во Франции, только на свой манер.
Ризотто считается трудным блюдом, но стоит приготовить его по этому рецепту, чтобы убедиться, что это вовсе не так.

Приготовление

Очистить и порубить лук. Очистить и измельчить чеснок. Вымыть веточки петрушки, обсушить, оборвать листочки и порубить их.
Сыр Мимолет порезать стружками при помощи ножа-экономки.
Грибы почистить и порезать пополам или на три части в зависимости от размера.
Распустить в сотейнике 60 г сливочного 
Положить в сотейник лук и чеснок и обжарить в течение минуты, помешивая. Добавить грибы, обжаривать в течение пяти минут, помешивая.
Наконец, выложить в сотейник рис и обжаривать, помешивая, пока он не станет прозрачным.
Вылить в сотейник вино и мясной бульон и томить на слабом огне, до тех пор пока жидкость полностью не выпарится.
В последний момент добавить рубленую петрушку и сливочное масло.
Посолить, поперчить, перемешать и снять с огня. Разложить ризотто по тарелкам, посыпать стружкой из сыра Мимолет и подавать.

Рекомендации

Пока рис готовится, его нужно регулярно перемешивать, чтобы он не прилипал к стенкам и дну сотейника.
К этому блюду хорошо подойдет сухое белое вино из южной Франции — Кот дю Рон, Кот де Прованс, Бандоль, Кото Варуа ан Прованс.

Жареные равиоли с сыром Морбье
Ингредиенты

500 г равиоли
250 г сыра Морбье
200 мл питьевых сливок
30 г сливочного масла
Соль, молотый черный перец

Приготовление

Готовые равиоли, не размораживая, отделить друг от друга и положить в холодильник.
Смазать сливочным маслом форму для запекания. Срезать корочку с сыра Морбье и нарезать его тонкими ломтиками.
Включить в духовке гриль и дать разогреться.
Вылить в сотейник сливки, добавить 200 мл воды и довести до кипения. Как только смесь сливок и воды закипит, положить туда равиоли. Снова довести до кипения и проварить в течение 1–2 минут. Затем вынуть равиоли шумовкой и выложить в форму для запекания. Поперчить. Слегка полить оставшимся от варки равиоли бульоном.
Разложить поверх равиоли ломтики сыра Морбье и поставить форму для запекания под самый гриль.
Дать равиоли поджариться. Как только ломтики сыра расплавятся и станут золотистыми, вынуть из духовки и подавать с пылу с жару.

Рекомендации

К этому блюду подойдут белые вина из Шенен Блан, например Савенньер, Вуврэ, Анжу из долины Луары.

Тушеный кролик с сыром Морбье
Ингредиенты

4 кроличьих окорочка
200 г сыра Морбье в нарезке
300 г сладкого картофеля батат (за неимением батата, можно использовать обычный, но не крупный)
200 мл сухого белого вина
1 щепотка корицы
¼ пучка эстрагона
20 г сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
Соль, молотый черный перец

Приготовление

Разогреть духовку до 180° С.
Обжарить кроличьи окорочка со всех сторон в сковороде с антипригарным покрытием на смеси растительного и сливочного масла, пока на поверхности не сформируется поджаристая корочка.
Переложить в форму для запекания.
Очистить сладкий картофель, разрезать пополам каждую картофелину и положить в сотейник поверх кроличьих окорочков. Залить белым сухим вином, добавить воды, чтобы жидкость слегка покрывала картофель. Посолить, поперчить, приправить корицей.
Поставить в духовку примерно на час. По готовности и кроличьи окорочка, и картофель должны стать мягкими.
Перед подачей выложить поверх жаркого ломтики сыра Морбье и запечь под грилем до золотистой 
Посыпать рубленым эстрагоном и подавать с пылу с жару.

Картофель, фаршированный сыром Пон л’Эвек
Ингредиенты

8 крупных картофелин с плотной мякотью
300 г сыра Пон л’Эвек
200 г свежего (творожного) сыра
50 г сливочного масла
Мелко рубленый шнитт-лук

Приготовление

В подсоленной кипящей воде сварить картофель в мундире (варить в течение 20 минут). Слить, разрезать картофелины пополам.
Разогреть духовку до 190° С.
Вилкой размять мякоть, извлеченную из картофеля. Порезать тонкими полосками сыр Пон л’Эвек. Смешать картофельную массу с творожным сыром, сыром Пон л’Эвек, мелко рубленым шнитт-луком, молотым черным перцем. Добавить 20 г сливочного масла. Как следует перемешать.
Наполнить половинки картофеля полученной массой, соединить половинки.
Смазать сливочным маслом форму для запекания, выложить в нее картофель и запекать в течение 10 минут.
Фаршированный картофель с сыром Пон л’Эвек хорош как горячим, так и холодным, но в любом случае к нему нужно подать листовой салат, приправленный заправкой-винегрет, или салат из овощей.

Фаршированные сладкие перцы с сыром Пор Салю
Ингредиенты

100 г сыра Пор Салю
150 г риса
30 г растительного масла
4 сладких перца
1 репчатая луковица
300 мл бульона
2 зубчика чеснока
100 мл белого сухого вина
Соль, молотый черный перец

Приготовление

Вскипятить в большой кастрюле 2 л подсоленной воды. Постепенно высыпать туда рис, постоянно помешивая в течение минуты, чтобы он не пристал ко дну кастрюли.
Проварить рис в течение 15 минут. Откинуть рис на дуршлаг и промыть холодной проточной водой.
Дать стечь и переложить рис в кастрюлю.
Разрезать сладкие перцы пополам и удалить семена. Мелко порубить лук и чеснок, потомить в сковороде, добавив две столовые ложки оливкового масла.Натереть на терке сыр Пор Салю. Положить обжаренную смесь лука и чеснока в кастрюлю с рисом, перемешать, добавить тертый сыр Пор Солю, влить в кастрюлю 1 л подогретого бульона и подогретого белого сухого вина. Как следует перемешать. Прогреть в течение нескольких минут, постоянно помешивая, чтобы начинка для перцев не склеивалась.
Разогреть духовку до 200° С. Выложить перцы в смазанную растительным маслом форму для запекания. При помощи суповой ложки заполнить перцы начинкой, приправить солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом и в течение 15 минут запекать в духовке.
Можно приготовить таким же образом и помидоры и запечь их вместе со сладкими перцами или как отдельное блюдо.

Телячья печенка с сыром Пор Салю
Ингредиенты

160 тертого сыра Пор Салю
75 г сливочного или растительного масла
400 г телячьей печенки (ломтика)
30 мл сухого белого вина
8 филе анчоусов
1 помидор
½ лимона
Небольшой пучок петрушки
4 веточки майорана
Соль, молотый черный перец

Приготовление

Ломтики печенки должны быть тонкими и широкими. Посолить, поперчить, посыпать тертым сыром Пор Салю. На каждый ломтик печенки положить по веточке майорана и по два филе анчоуса. Свернуть рулетики из ломтиков печенки и перевязать пищевой нитью. Положить в сотейник, обильно смазанный сливочным или растительным маслом. Готовить на умеренном огне под крышкой. Аккуратно перевернуть. Через 8–10 минут после начала тепловой обработки выложить в сервировочное блюдо и поставить в теплое место. Ошпарить помидор и снять с него кожицу, удалить семена, порезать кубиками. Усилить огонь под сотейником. Вылить в сотейник белое сухое вино, сок половины лимона, положить конкассе из помидора.
Уваривать в течение 10 минут. Протереть соус через сито. Полить полученным соусом рулетики из печенки. Посыпать тертым сыром Пор Салю и рубленой петрушкой.

Баклажаны, фаршированные репчатым луком, под хрустящей корочкой из сыра Реблошон
Ингредиенты
На 4 порции

200 г сыра Реблошон
4 баклажана
300 г мясного фарша
2 репчатых луковицы
100 мл оливкового масла
50 мл белого сухого вина

Приготовление

Разогреть духовку до 180° С. Срезать верхушки у баклажанов. При помощи очень острого ножа сделать насечки на кожуре баклажанов в виде косой сетки. Положить баклажаны в выстланную бумагой для запекания форму и полить оливковым маслом. Накрыть форму листом фольги и поставить баклажаны на 30 минут в духовку.
Пока баклажаны запекаются, припустить мелко рубленый лук в сливочном масле, добавить мясной фарш, обжарить, добавить белое сухое вино.
Посолить, поперчить, как следует перемешать и тушить в течение 10 минут на слабом огне.
Вынуть баклажаны из духовки, разрезать пополам и ложечкой извлечь мякоть, смешать с фаршем. Нафаршировать половинки баклажанов полученной смесью. Порезать сыр Реблошон ломтиками, выложить их поверх половинок баклажанов и в течение пяти минут запекать под грилем в духовке.

Припущенная семга с соусом Сабайон из сыра Сен-Фелисьен
Ингредиенты

600 г филе свежей семги, нарезанного тонкими ломтиками
2 ст. ложки оливкового масла
Соль, молотый черный перец

Для соуса Сабайон

1 диск сыра Сен-Фелисьен
4 яичных желтка
150 мл белого сухого вина
150 мл сливок
1 ст.ложка концентрированного рыбного бульона
Соль, молотый черный перец

Приготовление

Сначала нужно приготовить соус сабайон. Для этого нужно срезать корочку с сыра Сен-Фелисьен. В кастрюле на слабом огне размять сыр, добавить сливки и концентрированный рыбный бульон, уварить в течение пяти минут.
Поставить кастрюлю на водяную баню, вылить в кастрюлю четыре яичных желтка, добавить белое сухое вино и энергично взбивать в течение пяти минут. Смешать сырную массу со сливками с полученной смесью яиц и вина, как следует перемешать. Отставить.
Разогреть духовку.
Смазать огнеупорные тарелки оливковым маслом, выложить на них ломтики семги, чтобы они не заходили один на другой. Полить соусом и на две минуты поставить в духовку под гриль. Подавать сразу же.

Гурманская пицца с жареными кабачками
Ингредиенты

Для домашнего теста для пиццы

250 г муки
10 г свежих дрожжей
125 мл теплой воды
1 щепотка соли
1 ст.ложка оливкового масла

Для домашнего томатного соуса

1 большая репчатая луковица
1 банка консервированных очищенных помидоров 
Оливковое масло
Тимьян, орегано и розмарин
2 кусочка сахара
Соль, свежемолотоый черный перец

Для начинки пиццы

2 больших кабачка (или 3-4 средних)
Тертый сыр Салерс
Маслины
Оливковое масло
Орегано

Приготовление

Тесто нужно готовить за два часа до приготовления пиццы.
В миске размять дрожжи и добавить немного теплой воды, ровно столько, чтобы развести дрожжи.
В салатницу высыпать муку и добавить соль. 
Сделать в муке гнездышко и вылить разведенные дрожжи. Сверху присыпать мукой и начать вымешивать тесто руками. Понемногу подливать теплую воду, в последнюю очередь добавить оливковое масло. Скатать из теста шар.
Всыпать в салатницу немного муки, сверху положить тесто. Накрыть салфеткой и дать подняться примерно в течение двух часов вдали от сквозняка. Объем теста должен увеличиться как минимум вдвое.
Соус нужно готовить за час до приготовления пиццы.
Очистить лук и очень мелко его порубить. В небольшой сотейник влить оливковое масло. Добавить рубленый лук и слегка потомить его на слабом огне. Не снимать сотейник с огня.
Помидоры достать из банки и размять вилкой (можно измельчить блендером, чтобы соус получился однородным). Добавить к луку. В сотейник, где томится смесь лука и помидоров, добавить тимьян, розмарин, орегано, соль, черный свежемолотый перец и два кусочка сахара.
Как следует перемешать и томить на слабом огне в течение еще 30–40 минут. Если соус получается слишком густым, можно подлить воды.
Очистить кабачки и нарезать их тонкими ломтиками толщиной примерно по 2 мм. Как следует разогреть чугунную сковороду-гриль (с ребристым дном). В мисочку влить немного оливкового масла. Кисточкой смазать оливковым маслом каждый ломтик кабачка с одной стороны и выложить ломтики на сковороду-гриль помасленной стороной вниз. Кисточкой смазать оливковым маслом верхнюю сторону ломтиков кабачков. Как только ломтики кабачков начинают легко отлипать от сковороды, перевернуть. Довести до готовности и отложить в тарелку.
Разогреть духовку до 200° С.
Раскатать тесто для пиццы и выложить на противень, смазанный оливковым маслом.
Полить тесто томатным соусом и кисточкой или лопаточкой равномерно распределить его по тесту. Выложить первый слой обжаренных кабачков так, чтобы они не находили друг на друга. Посыпать тертым сыром Салерс, положить оливки и выложить второй слой кабачков. Посыпать орегано и слегка полить оливковым маслом.
Поставить в духовку на 10–15 минут.

Рекомендации

Соус можно приготовить про запас: он не теряет вкусовых качеств при заморозке. Например, можно увеличить объем каждого ингредиента в четыре раза, приготовить соус, ¼ использовать сразу, а остальные три порции разлить по отдельным мисочкам и заморозить. Использовать при необходимости, тогда останется только приготовить тесто.

Тартар из телятины с сыром Том де Савуа
Ингредиенты 
На 4 порции

200 г сыра Том де Савуа
200 г мелко нарубленной ножом телятины (лучше всего использовать вырезку) 
2 авокадо
Несколько стрелок зеленого репчатого лука или шнитт-лука
3 ст.ложки орехового масла
3 ст.ложки бальзамического уксуса
5 нарезанных тонкими ломтиками шампиньонов
5 очищенных грецких орехов
Соль, свежемолотый черный перец

Название блюда происходит от французского tartare, что означает «татарский». Изначально тартар готовили из сырой говядины или телятины, которую приправляли сырым яйцом, лимонным соком, солью и перцем — видимо, так французы представляли себе блюдо татарской кухни. Сейчас тартар это скорее способ мелкой нарезки сырого мяса или рыбы, приготовленной без использования мясорубки или блендера. Приправляют тартар самыми разными, но всегда довольно пикантными соусами, в число ингредиентов тартара может входит и тонко наструганный или тертый твердый сыр.

Приготовление

Порубить мясо ножом как можно мельче, для этого нужно слегка заморозить телятину в морозильнике — так она будет легче 
Нарезать авокадо и сыр Том де Савуа очень мелкими кубиками. Мелко порубить зеленый лук или шнитт-лук. Порезать тонкими ломтиками шампиньоны. Грецкие орехи порубить. Выложить все ингредиенты в салатницу. Посолить, поперчить, добавить две столовые ложки орехового масла и три столовые ложки бальзамического уксуса. Перемешать. Разложить по порционным тарелкам и подавать с картофелем фри и листовым салатом с пикантной заправкой.

Двойной бургер с сыром Эпуасс
Ингредиенты

4 булочки для бургеров
4 рубленных говяжьих стейка
8 ломтиков бекона
Сыр Эпуасс
8 коф. ложечек горчицы
Соль
Молотый черный перец

Приготовление

Разогреть духовку до температуры 180–190° С. Выложить рубленые говяжьи стейки в форму, выстланную бумагой для запекания, и запечь в духовке (можно поджарить стейки на сковороде). На сковороде с антипригарным покрытием слегка обжарьте без масла ломтики бекона.
Промажьте внутреннюю часть булочек для бургеров — верхний и нижний ломти — горчицей из расчета две кофейные ложечки на бургер.Затем на нижний ломоть бургера положите ломтики обжаренного бекона, сверху положите говяжий стейк, затем добрый ломоть сыра Эпуасс, и вновь ломтик бекона. Накройте верхним ломтем бургера. Поставьте в духовку на 10 минут.

Чечевичный салат с говядиной и сыром Шаурс

Ингредиенты:

Зеленая чечевица- 200 г
Говядина- 200 г
Помидоры черри- 150 г
Оливковое масло
Сыр Шаурс- 80 г
Зеленый лук
Соль, перец
Салат микс

Приготовление

1. Готовим чечевицу. Варим 25 минут в большой кастрюле в кипящей подсоленной воде.

2. Разрезаем помидоры черри пополам. Разогреваем в сковороде оливковое масло и обжариваем говядину (стараемся не пересушить). Затем нарезаем тонкими полосками. Шаурс режем кубиками.

3. Готовую чечевицу промываем под струей холодной воды. Добавляем помидоры, Шаурс, говядину, 3 ст.л. оливкового масла и нарезанный зеленый лук. Солим и перчим по вкусу. Зеленый салат добавляем непосредственно перед подачей.

Приятного аппетита!

Фугасс с сыром Комте и беконом

Ингредиенты:

500 г пшеничной муки
30 г ржаной муки
10 г сухих дрожжей
50 мл оливкового масла
10 г крупной соли
250 мл воды
200 г бекона
150 г сыра Комте

Фугасс (фр. Fougasse) - хлебная лепешка в форме снопа пшеницы или листа. Тесто для фугассов готовят строго с добавлением оливкового масла. Классическая форма фугасса напоминает сноп пшеницы, но бывают и квадратные, овальные, толстые и тонкие лепешки. Хлеб подают и к основным блюдам, и как закуску. Считается, что лепешка фугасс - близкая родственница испанской hogaza и итальянской фокаччи.

Приготовление

1. Кусочки бекона обжариваем на 1 столовой ложке оливкового масла.

2. В миске смешиваем теплую воду, соль, оливковое масло, муку - пшеничную и ржаную, и добавляем дрожжи.

3. Делаем мягкое эластичное тесто, скатываем его в шар и оставляем подняться на 1 час, накрыв миску салфеткой.

4. Делим тесто на 2 равные части. На одну половину прямоугольника распределяем 1/4 бекона, сверху посыпаем тертым сыром Комте. На второй половине прямоугольника делаем 3 сквозных разреза и смазываем с помощью кисточки водой. Затем этой половиной теста накрываем первую половину с беконом и сыром.

5. Плотно прижимаем края теста, раскатываем скалкой, придав лепешке более вытянутую форму. Сверху посыпаем беконом и сыром.

6. Перекладываем лепешки на присыпанный мукой противень, накрываем салфеткой и оставляем примерно на 30 минут.

7. Выпекаем фугасс при температуре 240 градусов примерно 30 минут. Даем остынуть и подаем к столу.

Яичница с грибами и сыром Эмменталь

Ингредиенты:

2 яйца
100 г любых грибов
2 чайные ложки сливочного масла
40 г сыра Эмменталь
соль, перец, чеснок, тмин, петрушка

1. Разогрейте духовку до 200 градусов;
2. Растопите масло на сковороде, обжарьте грибы в течение 6-8 минут;
3. Добавьте тмин и чеснок, жарьте еще 2 минуты, постоянно помешивая;
4. Переложите грибы в емкость для духовки, сверху расположите сыр и разбейте 2 яйца, посолите и поперчите;
5. Запекайте блюдо около 10 минут;
6. Посыпьте сверху петрушкой и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Запеченная форель с овощами и сыром Камамбер

Ингредиенты:

Форель – 300г
Камамбер – 100г
Помидоры черри – 200г
Цукини – 200г
Лук красный – 40г
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян – 4г
Каперсы – 100г
Масло сливочное – 60г

1.  Цукини нарежьте кубиками, черри разрежьте пополам, нарубите мелко лук, раздавите, очистите и мелко нарубите чеснок, отделите листья тимьяна
2.  Снимите кожу с рыбы и нарежьте ее кубиками
3.  Отрежьте ножку каперсов и разрежьте их вдоль пополам; нарежьте сыр крупными кусочками
4.  Из 2 слоев фольги сформируйте 2 конверта и равномерно разложите в них все овощи, кроме чеснока
5.  Сверху выложите кусочки рыбы, посыпьте тимьяном и чесноком, посолите, поперчите, выложите кусочки сыра и пластины масла
6.  Немного ужмите конверты, придайте им форму блюда и запекайте в разогретой до 250 градусов духовке в течение 12 минут
Приятного аппетита!

Пирог с цуккини и сыром Канталь

Ингредиенты:

1 круг тонкого теста
2 цуккини
3 яйца
200 грамм сливок
90 г сыра Канталь
Половина чайной ложки фенхеля
2 веточки тмина
Соль и перец

Порадуйте семью и друзей чудесным пирогом с сыром Канталь! Этот пирог точно согреет вас зимним днем :)

Приготовление

1. Поставьте тесто в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 8 минут;
2. Порежьте цуккини на тонкие кружочки;
3. Смешайте яйца, сливки, Канталь, фенхель, тмин и цуккини, посыпьте солью и перцем;
4. Перемешайте все и расположите поверх теста;
5. Выпекайте блюдо в духовке 40 минут.

Пюре с сыром Лайоль

Ингредиенты:

4 картофелины
4 столовые ложки сливочного масла
400г сыра Лайоль
Зубчик чеснока
200г сливок
150г теплого молока
Соль и перец

Картофельное пюре – вечная классика, но сыр Лайоль добавит этому блюду особенный несравненный вкус.

Приготовление

1. Почистите картошку, порежьте и варите в подсоленной воде в течение 20 минут;
2. Растолките картошку и грейте в кастрюле в течение 2 минут;
3. Добавьте масло и теплое молоко, уменьшите огонь;
4. Уменьшите огонь до минимума, добавьте сыр, раздавленный чеснок, соль и перец;
5. Мешайте пюре в течение 10 минут, пока сыр полностью не растает.
Приятного аппетита!
Запеканка из брокколи и цветной капусты с сыром Реблошон

Ингредиенты:

300г брокколи
300г цветной капусты
½ сыра Реблошон
200мл сливок
1 зубчик чеснока
1 луковица
Соль, перец

1. Варите брокколи и цветную капусту в течение 6 минут в большой кастрюле подсоленной воды;
2. В отдельную кастрюлю положите порезанный чеснок и сливки, поставьте на огонь;
3. Доведите до кипения, снимите с плиты и оставьте на 30 минут;
4. Почистите и порежьте лук;
5. Добавьте к сливкам с чесноком лук и сыр Реблошон, поставьте на огонь и периодически помешивайте, пока сыр не начнет плавиться;
6. Вылейте соус на овощи;
7. Запекайте блюдо в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 10-15 минут.
Приятного аппетита!

Суфле из сыра Салерс

Ингредиенты:

50г сливочного масла
50г муки
500мл молока
120г сыра Салерс
6 яичных желтков
10 яичных белков
Соль, перец

1. Смажьте блюдо для запекания сливочным маслом;
2. Растопите масло и добавьте муку, оставьте до полного охлаждения;
3. Вскипятите молоко и вылейте его на смесь масла с мукой;
4. Вскипятите получившуюся смесь и варите в течение 3 минут, постоянно помешивая;
5. Добавьте тертый Салерс и 4 яичных желтка, варите еще несколько минут;
6. Хорошо взбейте 10 белков, добавьте соль, 2 желтка, перемешайте и влейте к сыру;
7. Выпекайте в духовке в течение 20-25 минут.
Приятного аппетита!

Жаркое из тушеного кролика с сыром Морбье

Ингредиенты:

4 кроличьих окорочка
200 г сыра Морбье в нарезке
300 г сладкого картофеля батат
200 мл сухого белого вина
1 щепотка корицы
¼ пучка эстрагона
20 г сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
Соль, молотый черный перец

Жаркое – это мясное кушанье, которое подается с большим количеством бульона и без дополнительного гарнира. Это простое и сытное блюдо отлично подойдет для уютного воскресного ужина!

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180° С.
2. Обжарьте кроличьи окорочка со всех сторон в сковороде с антипригарным покрытием на смеси из растительного и сливочного масла, пока на поверхности не сформируется поджаристая корочка. Затем переложите в форму для запекания.
3. Очистите сладкий картофель, разрежьте пополам каждую картофелину и положите в сотейник поверх кроличьих окорочков. Залейте белым сухим вином и добавьте воды, чтобы жидкость слегка покрывала картофель. Посолите, поперчите, приправите корицей.
4. Поставьте в духовку примерно на час. По готовности и кроличьи окорочка, и картофель должны стать мягкими. Перед подачей выложите поверх жаркого ломтики сыра Морбье и запеките под грилем до золотистой корочки.
5. Сверху посыпьте рубленым эстрагоном и подавайте с пылу с жару!

Лазанья с томатами, беконом и сыром Машкуле

Ингредиенты:

1 упаковка лазаньи
250 г бекона
1 кг томатов
200 г сыра Машкуле
500 г лука
2 яйца
сливочное масло
тертый сыр
ароматические травы, соль и перец по вкусу

Иногда хочется побаловать себя и своих близких чем-то необычным и вкусным. Приготовьте сочную лазанью с томатами и сыром и не пожалеете!

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 150 градусов. В течение часа запекайте в духовке помидоры с луком, нарезанным тонкими кружочками, и ароматическими травами. Добавьте соль и перец.
2. В миске смешайте травы с сыром Машкуле и яйцами. Обжарьте бекон на сковороде, затем добавьте смесь из сыра и трав.
3. На дно смазанной сливочным маслом формы положите листки лазаньи. Сверху выложите томаты, Машкуле и тертый сыр. Повторите несколько раз (пока не закончатся оставшиеся ингредиенты). Сверху накройте листом лазаньи и тертым сыром.
4. Запекайте в духовке в течение 20 минут при температуре 200 градусов. Подавайте горячей.

Курица в соусе из сыра Сен-Марселен

Ингредиенты:

Куриная грудка - 400г
Сыр Сен-Марселен - 110г
Сливки (30% жирность) - 100 мл
Сливочное масло - 10г
Соль и черный перец по вкусу

1. Куриную грудку разделите на филе. Каждый ломтик немного отбейте рукояткой ножа. Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло и обжарьте на нем филе с двух сторон до золотистой корочки.

2. Нарежьте сыр ломтиками и разложите их поверх мяса. Накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь. Подождите, пока сыр не расплавится.

3. Влейте сливки, приправьте солью и перцем. Готовьте на небольшом огне, под крышкой, 2-3 раза переворачивая мясо. Примерно через 5-7 минут мясо в сырном соусе будет готово.

Картофельная запеканка с сыром Раклет и беконом

Ингредиенты:

Картофель - 1 кг
Лук красный - 1 штука
Масло сливочное - 40 г
Бекон - 300 г
Вино белое сладкое - 150 мл
Сливки - 150 г
Сыр Раклет - 300 г
Паприка - 50 г
Соль и перец по вкусу

1. Картофель очищаем от кожицы и нарезаем на 4 части. Отвариваем в подсоленной воде в течение 10 минут. Нарезаем мелко лук и бекон. В большой кастрюле или сотейнике растапливаем масло. Обжариваем в нем лук до золотистого цвета. Добавляем бекон и жарим одну минуту.

2. Картофель отправляем в кастрюлю, заливаем все содержимое вином и сливками, затем перекладываем в форму для выпекания. Посыпаем 200 граммами сыра, натертого на крупной терке, приправляем солью, перцем и паприкой.

3. Форму обертываем фольгой и ставим в духовку на 30 минут. Затем снимаем фольгу, посыпаем картошку оставшимся сыром и готовим до появления золотистой корочки.

4. Подаем к столу горячей и наслаждаемся!

Равиоли с голубым сыром Блё дю Веркор Cассенаж

Ингредиенты:

Шампиньоны – 8 штук
Сливочное масло – 75 г
Чеснок – 1 зубчик
Сыр Блё де Веркор Cассенаж – 250 г
Яйцо – 1 штука
Мука – 1,3 стакана
Щепотка соли

1. Взбейте яйцо с 0,5 стакана теплой воды и солью. В большую миску просейте горкой муку, сделайте сверху углубление в виде воронки и влейте в него яичную смесь. Вымесите гладкое однородное тесто, накройте и поставьте в холодильник на 30 мин.

2. Чеснок очистите и измельчите. Грибы помойте, подсушите и очень мелко порежьте. В большой сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте чеснок. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, 8 минут. Приправьте солью и перцем, снимите с огня и переложите в миску. К этой массе добавьте сыр.

3. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на квадраты размером 10 х 10 см. На середину каждого квадрата выложите по 1 столовой ложке начинки.

4. Смочите края квадратов водой, сложите их по диагонали вдвое и защипните края. Подтяните острые концы каждого получившегося треугольника к середине так, чтобы получились «ушки». Капните на места сгибов водой и прижмите пальцами. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, положите равиоли и варите при слабом кипении 10–12 минут. Когда равиоли всплывут на поверхность, выложите шумовкой на блюдо. Подавайте со сметаной, маслом или придумайте соус на свой вкус.

Пирог с перцем и сыром Пон л’Эвек

Ингредиенты:

1 лист песочного теста
4 яйца
2 столовых ложки сметаны
3-4 сладких перца
1 упаковка Пон Л'Эвек
50 г тертого Эмменталь
Перец, мускатный орех по вкусу

1. Очистите перец от семечек, вымойте и потушите с водой около 15 минут, затем просушите и смешайте со специями.

2. Распределите тесто по форме. Взбейте яйца, добавив к ним сметану и тертый Эмменталь. Получившуюся смесь соедините с перцем и выложите в форму на тесто. Сверху равномерно распределите кусочки Пон Л'Эвек.

3. Выпекайте 20 минут в духовке при температуре 180.

Небольшой совет: лучшего всего подавать этот пирог с зеленым салатом. Приятного аппетита!

Салат с сыром Карре-де-л’Эст и креветками

Ингредиенты:

Креветки очищенные - 250 г
Капуста китайская - 300 г
Сыр Карре-де-л’Эст - 200 г
Консервированные ананасы - 1 банка
Зелень, майонез, соль и перец - по вкусу

1. Креветки отварите в подсоленной воде, промокните бумажной салфеткой и остудите.

2. Сыр и ананасы крупно порежьте, капусту порвите руками. Добавьте креветки.

3. Смешайте все ингредиенты, посолите, приправьте перцем по вкусу и заправьте майонезом. Перед подачей на стол посыпьте мелко порубленной зеленью.

Небольшой совет: если подать этот салат порционно внутри больших картофелин – ваши гости никогда не забудут этот обед!

Гратен дофинуа с сыром Сументрен

Ингредиенты:

Картофель - 600 г
Молоко - 300 мл
Сливки - 100 мл
Орех мускатный - 1,5 чайной ложки
Сыр Сументрен - 100 г
Чеснок - 4 зубчика
Соль и перец по вкусу

Продолжаем знакомить вас с лучшими блюдами французской кухни! Сегодня на повестке дня гратен дофинуа с сыром Сументрен: выглядит красиво, проверим на вкус?

1. Очистите картофель и нарежьте ее тонкими дольками. Не мойте его, чтобы с водой не выплеснуть крахмал, который понадобится для сгущения сливок.

2. В кастрюле на среднем огне доведите до кипения молоко и сливки. Добавьте картофель и перемешайте, чтобы он покрылся слоем сливок. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем.

3. Убавьте огонь и варите 8-10 минут, помешивая, чтобы смесь не прилипла ко дну кастрюли. После того как картофель будет готов, добавьте молоко, картофель, сливки и тертый сыр и снимите кастрюлю с огня.

4. Раздавите чеснок и смешайте его с картофелем и всем прочим. Смесь перелейте в глубокую форму и поставьте запекаться в духовку, разогретую до 120 градусов на 25 минут.

5. Гратен готов, когда кончик острого ножа легко пронзает его (при этом нож не должен входить как в масло). Чтобы запеканка подрумянилась, поставьте ее на самую верхнюю полку в духовке и включите максимальный огонь примерно на минуту. Перед подачей дайте картофелю чуть-чуть остыть, чтобы сырно-сливочный соус слегка загустел.

Картофель, фаршированный сыром Мон д’Ор

Ингредиенты:

Картофель - 10 шоп, петрутук
Сыр Мон д’Ор - 250 граммов
Бекон - 10 полосок
Чеснок, укршка, соль, черный молотый перец и майонез – по вкусу

Гурманы обычно предпочитают есть сезонный мягкий сыр с промытой корочкой Мон д’Ор просто так маленькой десертной ложечкой с бокалом сухого вина. Но у нас есть еще один простой и вкусный рецепт: картофель, фаршированный сыром Мон д’Ор. Попробуем?

1. Картофель моем и варим, не очищая от кожуры, почти до готовности. Затем даем остынуть, чистим и разрезаем каждую картофелину вдоль на две равные части. Аккуратно при помощи ложки вынимаем из серединок картофеля немного мякоти, освобождая место для начинки.

2. Вынутую мякоть измельчаем. Чеснок чистим и измельчаем при помощи чесночницы. Зелень моем, сушим и мелко режем. Смешиваем картофельную мякоть, мягкий сыр, чеснок и зелень. Добавляем соль, перец и немного майонеза. Хорошенько перемешиваем до однородного состояния.

3. Каждую половинку картофеля наполняем приготовленной начинкой, соединяем половинки картофеля между собой и оборачиваем каждую картофелину полоской бекона. Скалываем зубочистками и выкладываем на противень.

4. Ставим в нагретую до 200 градусов духовку и запекаем около 10 минут, пока бекон не подрумянится. После чего убираем зубочистки и выкладываем на сервировочное блюдо. Оформляем зеленью петрушки и подаем на стол.

Дьяблотены из сыра Шаурс

Ингредиенты:

Сыр Шаурс - 200 г
Масло сливочное - 100 г
Мука пшеничная - 6 столовых ложек
Сметана - 200 г
Молоко - 1 стакан
Яйцо куриное - 1 штука
Перец кайенский, панировочные сухари, соль и черный перец – по вкусу

1. Положите масло в кастрюлю с толстым дном и поставьте на огонь. Всыпьте муку, перемешайте, и вливайте молоко, помешивая, пока не исчезнут комочки. Посолите, поперчите. Убавьте огонь. Добавьте сметану и варите 10 минут, постоянно помешивая.

2. Добавьте сыр в соус и перемешайте, чтобы смесь получилась однородной.

3. Перелейте сырный крем в глубокое блюдо и поставьте в холодильник охлаждаться минимум на два часа. Затем разрежьте застывшую массу на квадратики – это и будут дьяблотены.

3. Приготовьте фритюр на свой вкус и опускайте в него дьяблотены, предварительно обмакивая их во взбитые яйца с кайенским перцем, а затем в панировочные сухари. Когда дьяблотены начнут приобретать золотистый цвет, вынимайте по одному и выкладывайте на салфетку, чтобы стек лишний жир.

Кстати, клюквенный соус или свежие томаты здесь будут очень к месту!

Запеканка из лапши с сыром Морбье

Ингредиенты:

Лапша – 600 г
Сыр Морбье – 200 г
Сметана – 150 г
Растительное масло – 1 столовая ложка
Копченая грудинка – 125 г
Сливочное масло – 10 г
Яйцо – 1 штука
Крупная соль, молотый перец по вкусу

1. Заполните большую кастрюлю водой на 3/4, добавьте растительное масло и ложку соли. Доведите до кипения. Положите лапшу и варите около 10 мин, периодически помешивая.

2. Откиньте лапшу на дуршлаг, промойте холодной водой. Порежьте грудинку на мелкие кусочки. Слегка обжарьте на сковородке с антипригарным покрытием без добавления масла.

3. В отдельной форме смешайте сметану с желтком, добавив перец и сыр. Смешайте лапшу с грудинкой. Выложите в форму для запекания, слегка смазанную сливочным маслом. Сверху залейте сметаной с желтком и сыром.

4.  Запекайте 15 минут в духовке при температуре 210 градусов.

Острые креветки с голубым сыром и сельдереем

Ингредиенты:

Голубой сыр; - 50 г
Сметана  - 0,5 стакана
Лук репчатый – 0,5 стакана
Молоко - 1,5 чайные ложки
Сок лимонный - 2 чайные ложки
Креветки очищенные-  650 г
Масло оливковое - 2 столовые ложки
Масло сливочное - 60 г
Соус чили, соль, черный перец - по вкусу
Стебель сельдерея - 1 штука
Петрушка рубленая - 2 столовые ложки

1.  Мелко нарезать лук, покрошить листья петрушки, выжать сок из лимона, разломать сыр на мелкие кусочки. Стебли сельдерея разрезать вдоль на несколько частей, а затем поперек так, чтобы получились кусочки длиной примерно 6-8 см.

2. Смешать для соуса сметану, лук, петрушку, лимонный сок, молоко и голубой сыр. Приправить солью и перцем. Креветки с неочищенными хвостиками посыпать солью и перцем, полить оливковым маслом и перемешать.

3.  Отправить креветки в разогретый гриль (или на сковороду) на 7-8 минут. Если используется газовый гриль, во время приготовления перевернуть 1 раз. Растопить на водяной бане сливочное масло и смешать с острым перечным соусом чили (количество по вкусу). Полить креветки смесью сливочного масла с острым соусом и тщательно перемешать.

Гратен из яблок, грецких орехов и сыра Сен-Марселен

Ингредиенты:

2 зеленых яблока;
Грецкие орехи – 100 г;
Сливочное масло;
2 столовые ложки жирных сливок;
2 ломтика сыра Сен-Марселен.

1.Яблоки нарежьте и обжарьте на сковороде. Выложите их в форму для запекания.

2. Добавьте грецкие орехи, сливки. На самом верху расположите ломтики сыра Сен-Марселен.

3.Выпекать в духовке при 180° С до золотистого цвета.

4. Подавать горячим.

Террин с сыром Ами дю Шамбертен, цыпленком и капустой

Ингредиенты:

300 граммов сыра Ами дю Шамбертен;
1 кг филе цыпленка;
2 яйца;
500 граммов очищенных от кожуры капусты;
сливки;
несколько крупных бланшированные листьев капусты.

1.  Филе цыпленка мелко нарезать, на крупной терке натереть капусту, смешать с яйцами и расплавленным в сливках сыром Ами дю Шамбертен.

2.   Форму для запекания застелить сначала бумагой для выпечки, потом капустными листьями. Выложить на них начинку и накрыть листьями капусты. Выпекать 2 часа на водяной бане в духовке при температуре 200°C.

3.   Подавать охлажденным с винегретом или  с медовым соусом: 100 граммов меда, 100 граммов горчицы, 1 столовую ложку яблочного уксуса, 15 мл орехового масла, соль, перец.

Мини - гратен с сыром Мули и колбасой

Ингредиенты:

4 небольших кабачка
5 картофелин
1 большая луковица
1 большой зубчик чеснока
100 граммов копченого бекона
10 ломтиков колбасы
3 яйца
1 чайная ложка горчицы
перец
1 чайная ложка тмина
100 мл нежирных сливок
150 мл молока
200 граммов сыра Мули (50 граммов тертого сыра).

1.  Картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла до готовности.

2.  Вымыть кабачки, удалить концы, нарезать их кубиками и обжарить на другой сковороде. За несколько минут до готовности добавить бекон, нарезанный лук, измельченный чеснок и тмин. Обжаривать в течение нескольких минут, пока лук не станет мягким. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, перемешать.

3.  Полученную смесь разложить в формочки, посыпав порезанными на кусочки сыром Мули и колбасой. Взбить молоко со сливками, яйцами, горчицей и влить в формочки. Посыпать тертым сыром.

4.  Запекать в заранее разогретой до 180 °С духовке около 20 минут. Дать немного остыть перед подачей.

Картофельная запеканка с сыром Брилья-Саварен

Ингредиенты:

700 граммов картофеля
1 сыр Брилья-Саварен
80 граммов сливочного масла
1 зубчик чеснока
соль, перец.

1. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Очистить зубчик чеснока и натереть им внутреннюю часть формы для запекания, а затем смазать форму сливочным маслом. Разогреть духовку до 180 °.

2. Удалить корочку сыра Брилья-Саварен и разрезать его на четыре части. Затем снова разрезать каждую четверть на тонкие ломтики.

3. Выложить форму слоями: картофель, сыр. Залить их небольшим количеством растопленного сливочного масла. Выкладывать поочередно, слоями, пока не заполните форму.

4. Накрыть форму бумагой для выпечки. Выпекать в течение 45- 50 мин.

Мороженое из сыра Камамбер
Ингредиенты

600 мл цельного молока
1 фермерский сыр Камамбер
100 мл цельных свежих сливок
9 яичных желтков 
1 коф. ложечка молотого тмина или куркумы
2 ст. ложки тростникового сахара

Этот необычный рецепт может показаться изобретением кухни фьюжн или даже молекулярной кухни, но на самом деле нормандцы с незапамятных времен замораживали Камамбер в зимние холода, а потом лакомились им в сочетании с добрым кальвадосом.

Приготовление

Аккуратно срезать корочку с Камамбера и порезать сыр мелкими кусочками. Вскипятить молоко со специями. Добавить в молоко кусочки Камамбера и аккуратно размешивать, пока сыр не растворится. Протереть через сито. Отставить.
Припустить на слабом огне яичные желтки, добавив сахар, постоянно помешивая.
Аккуратно ввести яичные желтки с сахаром в молочно-сырную массу. Выложить смесь в мороженицу (сорбетницу) и долго перемешивать до однородного состояния, пока смесь не станет очень пластичной. При необходимости добавить немного свежих сливок.
Сырное мороженое из Камамбера можно подать с зеленым салатом перед десертом или в качестве него со свежими фруктами. Но можно последовать старинной нормандской традиции и подать мороженое в сочетании с кальвадосом перед десертом. Эта оригинальная «нормандская дыра» доставит удовольствие и вам, и вашим гостям.
 

Запеченные яблоки, фаршированные сыром Камамбер
Ингредиенты
На 4 порции

4 яблока среднего размера (например, сорта Эльстар)
100 г копченой грудинки
1 выдержанный сыр Камамбер весом 250 г
100 мл сухого белого вина
Свежемолотый черный перец

Приготовление

Разогреть духовку до 210° C . В сковороду с антипригарным покрытием положить кусочки копченой грудинки и обжарить без масла на среднем огне.
Пока кусочки грудинки готовятся, вымыть и обсушить яблоки. Срезать верхушки на треть по высоте и отложить их.
Вынуть из яблок мякоть при помощи маленькой ложечки, оставив по 0,5 см на стенках и на донышке.
Удалить лишний жир с кусочков жареной копченой грудинки, выложив их на бумажное полотенце. Затем разложить по яблокам.
Срезать корочку с Камамбера, половину сыра порезать мелкими кубиками, вторую половину — тонкими ломтиками.
Аккуратно добавить кубики Камамбера в яблоки и перемешать с кусочками жареной копченой грудинки. Сверху положить по несколько тонких ломтиков Камамбера. Накрыть яблоки оставшимися верхушками.
Выложить яблоки в блюдо для запекания и вылить в него белое сухое вино. Запекать в духовке в течение 20 минут. Подавать с пылу с жару со свежим листовым салатом, заправленным пикантной заправкой-винегрет.

Изысканный пирог с грушей и сыром Фурм д’Амбер
Ингредиенты

1 упаковка слоеного теста
250 г густых свежих сливок
1 груша сорта Гюйо
300 г сыра Фурм д’Амбер
Молотый черный перец

Приготовление

Разогреть духовку до 180° C . Слоеное тесто разморозить, развернуть, если оно скатано рулоном, и выстлать им форму для пирога, удалив с него бумагу для выпекания (ею прокладывают рулоны), иначе пирог получится слишком мягким, не хрустящим.
Вымыть и очистить грушу, разрезать ее на четыре части и удалить семена. Порезать грушу ломтиками толщиной около 1 см. Порезать сыр Фурм д’Амбер тонкими ломтиками.
Смазать дно формы для пирога сливками и выкладывать на нее начинку слоями, чередуя слои ломтиков груши и сыра Фурм д’Амбер. Сверху из ломтиков груши выложить розетку. Слегка поперчить и выпекать в течение примерно 30 минут при температуре 180° C .

Рекомендации

После того как пирог остыл, поставить его в холодильник: когда он слегка затвердеет, его легче будет нарезать.

Хрустящий десерт из сыра Салерс с сухофруктами и орехами
Ингредиенты
На 4 порции

400 г сыра Салерс
100 г распущенного сливочного масла
50 г кураги
50 г миндаля 
50 г грецких орехов
50 г кедровых орешков
30 г изюма
2 ст.ложки кунжута
12 листов теста брик или 4 листа тонко раскатанного слоеного теста

Приготовление

Разогреть духовку до 180° C .
Миндаль, грецкие и кедровые орехи измельчить и обжарить без масла в сковороде с антипригарным покрытием. Порезать на кусочки курагу и изюм. Смешать орехи с курагой и изюмом.
Смазать сливочным маслом каждый лист теста для брика и посыпать кунжутом. Сыр Салерс порезать кубиками.
Листы теста сложить стопочками по три, положить на них смесь сухофруктов и орехов, добавить кубики сыра Салерс. Сложить из теста конвертики. Выложить конвертики на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке в течение 15–25 минут, чтобы конвертики стали хрустящими.
 

Сендвичи с сыром Бри и молочным шоколадом.

Ингредиенты:
1. 4 кусочка хлеба (рекомендуем купить его в пекарне)
2. Сыр Бри
3. Молочный шоколад
4. 2 столовые ложки растопленного масла

Способ приготовления:

1. Разогрейте хлеб на среднем огне

2. Положите на каждый кусок хлеба по кусочку сыра и ломтику шоколада

3. Положите сверху ещё один кусок хлеба, чтобы получился сендвич. Смажьте сендвич растопленным сливочным маслом

4. Положите сендвич на гриль и оставьте его там на 2 минуты (или пока хлеб не станет золотисто-коричневым)

Выньте хлеб из гриля, разрежьте и наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

Сырный пирог с Пти-Сюиссом

Ингредиенты:

120 г сыра Пти-Сюисс
0,5 стакана 10 %-ных сливок или молока
2 яйца, разделенные на белки и желтки
4 ст. ложки сахарного песка
1 ст. ложка натертой на терке апельсиновой цедры

Приготовление

1. Апельсиновую цедру ошпариваем кипятком, чтобы удалить из нее горечь.

2. Яичные белки взбиваем до образования воздушной, но не сухой пены.

3. Желтки растираем с сахаром добела.

4. Сыр, сливки, растертые с сахаром желтки, апельсиновую цедру и взбитые белки соединяем, смешиваем и выливаем в выпеченную из сдобного теста форму.

5. Пирог ставим в предварительно хорошо нагретую (до 190 °C) духовку на 15–20 мин и держим там до тех пор, пока на сырковой массе не образуется тонкая золотистая корочка. Сверху посыпаем сахаром. Даем остынуть.

6. Зовем гостей и подаем к столу холодным.

 

Профитроли с сыром Лангр

Ингредиенты:

2 головки сыра Лангр
1 луковица
50 г. сливочного масла
1 стакан белого сухого вина
100 мл. куриного бульона
100 мл. сливок
1 чайная ложка крахмала
12 заготовок из заварного теста (как для заварных пирожных)

Профитроли - небольшие (менее 4 см в диаметре) кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками (как сладкими, так и несладкими). Сладкие профитроли можно подать как отдельный десерт, но можно и к молочному супу, профитроли с мясной или грибной начинкой — к бульону. Также из них делают другие кондитерские изделия, например, крокембуш. Во французском языке изначально слово «profitrole» означало небольшое денежное вознаграждение, ценное приобретение.

Приготовление

1. Мелко порежьте лук. Подрумяньте на сливочном масле. Добавьте вино и потушите.

2. Добавьте бульон и варите на маленьком огне 15 минут.

3. 1 головку сыра порежьте на куски и растопите в бульоне, помешивая деревянной ложкой. Крахмал добавьте в сливки, перемешайте. Добавьте в бульон и, перемешивая вилкой, доведите соус до однородного состояния. Оставьте на водяной бане.

4. С заготовок для пирожных срежьте верхушки. Начините их оставшимся сыром, поделив его на 12 частей.

5. Накройте пирожные верхушками и отправляете в духовку на 5-8 минут.

Блинчики с сыром Сент-Агюр

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 3/4 стакана
Мука гречневая - 1/4 стакана
Пюре яблочное – 1 стакан
Масло топленое – 2 столовых ложки
Яйца куриные – 2 штуки
Молоко – 1 стакан
Грецкие орехи - 1/2 стакана
Сыр Сент-Агюр – 115 г
Сахар – 1 стакан
Соль по вкусу

1. Просеиваем гречневую и пшеничную муку. Добавляем яйца и 1/2 стакана молока. Все хорошо перемешиваем. Постепенно вливаем оставшееся молоко. Добавляем сахар, масло и 1 щепотку соли. Готовое тесто ставим на 30 минут в холодильник.

2. Выпекаем блины.

3. Грецкие орехи выкладываем на противень и ставим в духовку на семь минут. Затем охлаждаем и измельчаем. Голубой сыр натираем на терке.

4. В центре блинчиков сначала выкладываем по 2 столовых ложки яблочного пюре, затем 1 столовую ложку сыра. Складываем треугольником и отправляем ненадолго в духовку. Перед подачей на стол посыпаем грецкими орехами.

Банановый десерт с сыром Фромаже д’Аффинуа

Ингредиенты:

Банан – 1 штука
Сыр Фромаже д’Аффинуа – 100 г
Грецкие орехи – 20 г
Сахар – 1 чайная ложка
Земляника – 1 горсть
Масло сливочное (для смазки формы)

1. Банан вымойте, затем очистите от кожуры и разрежьте на две части. Положите банан на тарелку и поставьте в микроволновку на 20 секунд, мощность 500 вт.

2. В отдельной миске смешайте сыр с орехами и земляникой. Разогрейте духовку до температуры 180 градусов. Возьмите небольшую форму (она может быть круглой или прямоугольной), поставьте на противень. Смажьте форму сливочным маслом.

3. Банан положите в форму, сверху выложите сыр с орехами и земляникой и посыпьте сахаром. Противень с формой поставьте в духовку и запекайте в течение 15-20 минут до золотистой корочки. Затем достаньте противень из духовки и аккуратно переверните форму на тарелку. Можно украсить десерт свежими ягодами земляники или бананом и подавать к столу!

Сырная шарлотка

Ингредиенты:

400г сыра Мюроль (Гран Мюроль)
1 багет
1 литр молока
6 яиц
30 г сливочного масла
Щепотка молотого сладкого красного перца
Щепотка тертого мускатного ореха
Соль, перец по вкусу

1. Порежьте хлеб и сыр на тонкие ломтики. Смажьте маслом форму. Уложите слоями хлеб и сыр и вскипятите молоко. Отдельно взбейте яйца, постепенно влейте кипящее молоко.

2. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и паприку. Залейте этой смесью шарлотку.

3. Через 10 минут, когда хлеб набухнет, бросьте сверху несколько кусочков сливочного масла и поставьте в горячую духовку (температура 210 градусов) на 40 минут. А затем подавайте к столу и дегустируйте!

Печеные яблоки с кремом из сыра Блё де Жекс и ореха пекан

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 25 г
Сахар коричневый - 25 г
Масло сливочное - 25 г
Пекан - 40 г
Яблоки - 4 штуки
Вода - 0,5 стакана
Сыр Блё де Жекс - 40 г
Сахарная пудра - 2 столовые ложки
Сметана - 40 г
Мед - 1 столовая ложка
Горький и белый шоколад – по вкусу

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Измельчите 25 г ореха пекан, смешайте с мукой и коричневым сахаром, добавьте растопленное масло и перетрите до образования крошки. Переложите смесь на противень и поставьте в духовку на 8 минут.

2. Затем промойте яблоки, вырежьте сердцевину. Положите их в форму для запекания, налейте на дно воды. Присыпьте яблоки сахаром и поставьте в духовку на 35 минут.

3. Для крема смешайте голубой сыр со сметаной, добавьте мед, взбейте блендером.

4. Для сервировки насыпьте в центр тарелки немного ореховой смеси, затем поместите сверху запеченное яблоко, наполненное подготовленным кремом. Украсьте шоколадом и оставшимся орехом пекан.

Суфле из сыра Трапп д'Эшурньяк

Ингредиенты:

4 яйца
40 г сливочного масла
50 г муки
40 мл молока
100 г сыра Трапп д'Эшурньяк
Соль и перец
Масло для формочек

1. 4 формочки смазать маслом и посыпать мукой. Отложить в прохладное место. Отделить белок от желтков. Сливочное масло растопить в кастрюле, добавить муку и хорошо перемешать венчиком, продолжая держать на огне в течение 1 минуты. Добавить молоко небольшими порциями, постоянно перемешивая. Довести до кипения, не прекращая помешивать.

2. Затем добавить сыр и яичные желтки. Яичные белки взбить в отдельной посуде с щепоткой соли. Аккуратно вмешать 1/3 белков в соус, затем добавить остальную часть. Перемешивать аккуратно лопаточкой.

3. Разложить суфле по формочкам и выпекать 20 минут в предварительно разогретой до 200 градусов духовке. Во время запекания дверцу духовки не открывать, чтобы суфле не осело.

Шоколадные маффины с сыром Моэлё дю Ривар

Ингредиенты:

Какао-порошок – 3 столовых ложки
Масло подсолнечное рафинированное - 60 мл
Молоко - 180 мл
Мука пшеничная - 230 г
Разрыхлитель – 2 чайных ложки
Сахар коричневый - 160 г
Сыр Моэлё дю Ривар – 100 г
Яйца куриные – 1 штука

Мы уверены: вы еще ни разу не пробовали шоколадные маффины с сыром! Конечно, необычное сочетание шоколадного теста c солоноватым сыром не всем придется по вкусу, но наверняка понравится сырным гурманам.

1. Смешайте в миске жидкие ингредиенты: масло, яйцо, молоко. Взбивать не нужно. В другой миске смешайте сухие ингредиенты: какао, сахар, муку, разрыхлитель. Соедините сухие и жидкие составляющие теста и перемешайте. Взбивать нельзя, только перемешать, даже если останутся небольшие комочки.

2. Разложите тесто по формочкам для маффинов, в середину каждого маффина вдавите по кусочку сыра.

3. Выпекайте в разогретой духовке от 15 до 20 минут. Остудите и подавайте к горячему крепкому кофе. Приятного аппетита!

Кофе с сыром Маруаль

Ингредиенты:

сыр Маруаль – 2 кусочка;
Эспрессо – 1 чашка
Хлебная палочка – 1 шт.

Идея не просто есть сыр, запивая его кофе, а класть его прямо в чашку, как это предлагается делать в этом рецепте, может показаться очень странной. Рецепт придумали жители северного французского региона Нор-Па-де-Кале, и привычка пить кофе с сыром стала местной изюминкой. Сочетание кофе и сыра настолько гармонично, что должно прийтись по вкусу даже самым взыскательным гурманам и кофеманам.

Приготовление

Перемолотые кофейные зерна насыпать в турку, залить водой, поставить на огонь. Довести до кипения и снять с огня, когда начнет подниматься пенка. Процедить готовый кофе.

На дно чашки положить 2 кусочка сыра Маруаль, залить кофе и перемешать.

Сначала следует попробовать сам сыр, доставать его лучше хлебной палочкой, а потом выпить кофе, который имеет нежное сливочное послевкусие.

Жареный во фритюре сыр Пор Салю с клюквенным соусом

Ингредиенты:

250 граммов сыра Пор Салю;
1 яйцо;
75 г свежих хлебных крошек (белых);
подсолнечное масло для жарения;
клюквенный соус.

1. Порезать сыр пополам, а потом и каждую половину на 6 долек. Окунуть во взбитое яйцо и обвалять в крошках. Положить на тарелку, накрыть пленкой и охлаждать в холодильнике минимум 20 мин.

2. Наполнить кастрюлю маслом наполовину и нагреть до 180 градусов или пока кубик хлеба не покроется корочкой за 30 сек. Положить обваленные в крошках кусочки сыра на шумовку и аккуратно опустить в горячее масло.

3. Добавить еще 3-5 кусочков и готовить 30 секунд, пока крошки не будут золотистыми. Достать из масла шумовкой и обсушить на кухонном полотенце. Повторить с оставшимся сыром. Подавать теплыми с клюквенным соусом.

Чизкейк с сыром Сен-Флорентен

Ингредиенты для теста:

- 200 граммов муки;
- 150 граммов сливочного масла;
- 100 граммов сахара;
- 1 яйцо.

Ингредиенты для начинки:

- сыр Сен-Флорентен;
- 25 граммов сметаны;
- 4 яйца;
- 175 граммов сахарной пудры;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 4 столовые ложки муки;
- 30 граммов сливочного масла;
- 1 горсть изюма;
- сок половины лимона

Чизкейк (от английского «cheesecake» - «сырный пирог») любят во многих странах мира.
Высшим мастерством можно считается пирог идеальный по форме: без трещин и дефектов с открытой верхушкой, лишь немного украшенной фруктами или шоколадом.
Классический чизкейк идеально сочетается и с китайским или индийским чаем, и с кавказским кефиром, и колумбийским кофе.

Приготовление:

1. Замесить тесто, смешав все ингредиенты, и поставить в прохладное место.

2. Отделить белки от желтков, взбить. Изюм поместить в чашку с горячей водой.

3. Смешать сыр Сент и сметану, желтки, сахар и ванильный сахар, лимонный сок, и охлажденное, заранее растопленное, сливочное масло. Хорошо перемешать. Добавить муку, изюм и аккуратно – яичные белки.

4. Раскатать тесто. Выложить его на противень и залить начинку. Выпекать при 90 С примерно 150 минут. Подавать охлажденным со свежими фруктами.

Галеты с сыром Ливаро

Ингредиенты:

100 граммов гречневой муки
200 граммов пшеничной муки
1 щепотка дрожжей
10 мл сливок
5 мл цельного молока
15 мл сидра
80 граммов соленого сливочного масла
½ яблока
150 граммов Ливаро
2 яйца
2 столовые ложки тмина
1 щепотка перца
5 граммов соли

Галеты - кондитерские изделия, изготавливаемые  из пшеничной муки или же смесей разных сортов муки с применением дрожжей, разрыхлителей и различного вида добавок.
«Галеты» - собирательное название нескольких французских блюд, представляющих собой разновидность хлеба или блинов.
Предположительно, галеты имеют бретонское происхождение.

Приготовление

1. Просеять муку и добавить дрожжи, соль и перец. Вливать: сливки, молоко, сидр, яйца. Хорошо перемешать. Растопить 50 граммов сливочного масла и добавить в тесто.

2. Очистить яблоко и нарезать половинку, тонко. Удалить корочку сыра Ливаро и нарезать 12 ломтиков.

3. Сформировать из теста шар, выложить на присыпанную мукой поверхность, раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать из теста кружочки диаметром 5 см. Выложить кружочки на противень и вилкой сделать в изделиях проколы. Выложить на них сыр, тмин, яблоко.

4. Поместить противень в духовку, выпекать галеты около 8 минут, затем увеличить температуру до 200 градусов и выпекать печенье еще 5-6 минут, до золотистого цвета.