Раклет Raclette

Название неварено-прессованного сыра Раклет говорит само за себя: racler означает по-французски «тереть, скрести». И действительно, сыр Раклет чаще всего используется для употребления в расплавленном виде . Горцы традиционно режут его на кусочки, насаживают на вертел и нагревают, затем расплавившуюся часть соскребают в тарелку, приправляя горячим сыром отварной картофель, соленья, копчености и т. д. Происходит Раклет из альпийских долин Франции и Швейцарии . Но Раклет делают еще и в горах Жюра (Франш-Комте), и даже в Бретани. После прессования без подогрева сыр выдерживается не менее восьми недель , но чаще в течение 4–6 месяцев . За это время у него формируется довольно плотная, упругая мякоть, которая прекрасно плавится, издавая при этом тонкий запах грибницы.

Характеристики сыра Раклет:

Тип молока:

из коровьего молока

Происхождение:

Овернь, Савойя, Франш-Комте

Внешний вид:

Раклет выпускается как в виде квадратных брусков, так и в виде круглых сырных дисков диаметром 28-36 см, высотой 5,5-7,5 см и весом 4,5-7 кг. Покрыт тонкой золотисто-коричневой корочкой без плесени.

Текстура и вкус:

аромат тонкий, отдающий грибницей, во вкусе насыщенные молочные и сливочные тона.

Вино:

Белые сухие вина:
вина Савойи (Савойя), Альзас Рислинг, Альзас Пино Блан (Эльзас), Кот де Прованс (Прованс), Сансер (долина Луары)
Розовые вина:
сортовые вина Лангедок-Руссильона из Сенсо, Гренаша, Сира
Красные сухие вина:
Жюльенас, Бруйи, Моргон (Божоле), Каор, Гайяк (Юго-Запад), Макон (Бургундия), сортовые вина Лангедок-Руссильона из Сира, Пино Нуар, Мерло

Похожие сыры:

  • Канталь
    Cantal